Medtem ko debelejši kosi ostanejo sočni, je kuhanje tankega zrezka brez izsušitve mesa lahko izziv. Koščki mesa brez kosti so okusni in pusto najboljši, če jih namočite v marinadi in začinite z najljubšo mešanico začimb.
Ni enega samega najboljšega načina, kako skuhati tanek zrezek - toda po učenju osnov lahko v prihodnosti dodate svoj okus. Zarežite ta rez z jutranjimi jajci ali ga sesekljajte in izenačite dolgočasno solato za kosilo.
Kako ravnati s surovimi zrezki
Preden začnete pripravljati svoj zrezek, je pomembno, da z njim varno ravnate in preverite svežino. Sveže goveje meso je ob vakuumskem pakiranju temno vijolične barve, poroča USDA. Če pa vaš rez ni zapečaten, je svetlo češnjeva rdeča barva, za katero bi morali nakupovati. Če se vaš zrezek začne rjaveti ali je hladil dlje kot pet dni, se je najverjetneje pokvaril. Če je teksture lep in ima neprijeten vonj, to pomeni, da je čas, da ga vržete ven.
Ko svoje tanke zrezke prinesete domov iz trgovine, jih položite v vrečko Ziploc, da preprečite navzkrižno kontaminacijo in uhajanje na drugo hrano, priporoča USDA. Goveje meso takoj ohladite in ga ne pozabite porabiti v treh do petih dneh. Lahko pa ga zamrznete za kasnejšo uporabo.
Namig
Da se izognete izgorevanju, zamrznite govedino v originalni embalaži z aluminijasto folijo, zamrzovalnim papirjem ali plastičnim ovojem ali vrečkami z zamrzovalnikom.
Kako kuhati zrezek
Ko ste pripravljeni, da si pripravite zrezke, si temeljito umijte roke in naberite vse začimbe ali marinade, ki jih nameravate uporabiti. (Po rokovanju s surovim mesom se ne želite dotikati kozarcev z začimbami!) Čeprav se morda zdi kontratuktivno, se izogibajte izpiranju zrezkov, saj lahko to povzroči tudi širjenje bakterij iz mesa na pomivalno korito ali posodo, po USDA.
Z mesnim pirejem enakomerno razmažite površino zrezkov, da povečate njihovo nežnost. Za bolj nežne kose govejega mesa ni treba marinirati in jih lahko pripravite na suhi vročini (npr. Pečenje, praženje ali pečenje na žaru), poroča USDA. Ker so tanki kosi zrezka običajno na trši strani, jih je treba pred kuhanjem namočiti za najboljši okus. Potem lahko marinado celo skuhate in jo po kuhanju narišete na meso za dodatno sočnost.
Ko dodate svoje najljubše začimbe in marinade v svoj zrezek, predhodno segrejte žar ali pečico na 325 stopinj Fahrenheita. Na meso vtrite nekaj olivnega olja in nato zrezke pecite približno štiri do pet minut na vsaki strani, odvisno od želene pripravljenosti.
Priporočljivo je, da imete termometer za meso pri roki in preverite, ali vaši zrezki dosežejo notranjo temperaturo vsaj 145 stopinj Fahrenheita, preden jih vzamete z žara. Pustite, da se zrezek vsaj tri minute sedi, preden vilite.
