Morda ste že slišali govorice, ki so jih prenašale od bloga do bloga in prek komentarjev receptov, da jim rezanje čebule in shranjevanje za kakršen koli čas povzroči nevarnost prehranjevanja. To preprosto ni res. Odgovor na vprašanje: "Ali je stara čebula varna za uživanje?" je odmeven da.
Namig
Če režete čebulo in jih shranite v hladilniku, jih ne bo varno jesti. Njihov svež okus je morda izklopljen, vendar ne predstavljajo nevarnosti za vaše zdravje.
Ali odrezana čebula postane strupena?
Mit je, da ko sesekljate čebulo, postanejo gojišče bakterij - toliko, da jih narezano čebulo v hladilniku naredi strupeno, pa čeprav le čez noč. Kot poudarjajo strokovnjaki iz urada za znanost in družbo univerze McGill, to res ni res.
Čebula ni ranljiva na bakterijske spojine; žveplove spojine v njih (zaradi katerih jokate) odbijajo bakterije. Poleg tega se čebula posuši kmalu po tem, ko jih porežete, vendar bakterije radi rastejo v vlažnih okoljih. Bakterije raje rastejo tudi na predmetih z visoko vsebnostjo beljakovin, čebula pa sploh ne vsebuje veliko beljakovin.
Če čebulo režete z umazanim nožem ali na umazani plošči za rezanje, bodo te morda izpostavljene bakterijam in vas lahko zbolijo. Bakterije za kvarjenje hrane se ne širijo po zraku. Če je vaša narezana čebula v stiku z bakterijami, ni pomembno, ali jih hranite čez noč v hladilniku ali jih uporabite takoj. Ne glede na to ste ranljivi, da zbolite.
Stare čebule je varno jesti, dokler niso prestare. Pri stari čebuli se lahko razvije plesen, ki potuje po zraku - vendar to ni verjetno, če ste bili v hladilniku le en dan.
Zakaj se čebula ne proda?
Kljub velikemu povpraševanju po predpakirani, narezani čebuli niso na voljo. To ni zato, ker postanejo nevarno jesti, če jih vnaprej razrežemo, temveč gre za to, kako se poslabšajo zaradi sprememb v fizikalni in kemični zgradbi.
: Sveže zeleno čebulo
Izčrpni pregledi na področju znanosti o hrani in varnosti hrane so januarja 2018 objavili analizo, v kateri so zapisali, da proizvajalci niso razvili strategij za boj proti tem spremembam čebule in jih ne vedo, kako jih dolgoročno zaščititi pred invazivnimi mikroorganizmi. Ti mikroorganizmi se lahko infiltrirajo v katero koli hrano, če je dovolj stara - čebula ni posebna. Čebula, narezana na dan vnaprej, verjetno ne bo pokvarjena, razen če čez noč pustite narezano čebulo iz hladilnika.
Čebula se ni dobro odzvala na uporabo naravnih konzervansov za hrano, zato poskusi razvoja različice predhodno razrezane in pakirane čebule še niso bili uspešni. Do zdaj poskusi, da bi se maksimiral rok uporabnosti, niso uspeli.
Lahko skuham staro čebulo?
Največja nevarnost pri kuhanju celodnevne narezane čebule je celovitost okusa vašega recepta. Ko so uslužbenci revije Cook's Illustrated kuhali 4-dnevno staro čebulo na maslu, so degustatorji ugotovili, da ima čebula blag, kisel okus v primerjavi s čebulo, sesekljano tik pred kuhanjem. Ko pa so te starejše čebule vključili v celotno jed kot manj pomembna sestavina, so degustatorji komaj zaznali razliko.
: Top 10 najbolj zdravih sadja in zelenjave
Nobeden od degustatorjev ni zbolel ali se počutil, kot da bi ogrožal svoje zdravje, če bi pojedel starejšo, sesekljano čebulo. Ko čebulo narežemo, sproščajo encime, imenovane alliinaze. Ti encimi medsebojno delujejo z aminokislinami, ki jih vsebuje čebula, da ustvarijo žveplen, neprijeten vonj, če sedijo dovolj dolgo. Ta okus lahko prodre v vašo jed, če je čebula zvezda vašega recepta. Če so le eno izmed mnogih aromatičnih sredstev, je starejša, narezana čebula ravno pravšnja za uporabo.
