Za nekatere kuharje na prostem kuhanje piščanca spremeni žar v vroč sedež, sproščen obrok na prostem pa v ognjeno vajo z osvežilnimi pijačami. Narediti piščanca pomeni, da se posuši, v najboljšem primeru ali sežge, v najslabšem primeru. Če želite narediti privlačen, sočen piščanec na žaru, začnite s kostnimi polovicami in uporabite strategije, ki so jih nabrale generacije kuharjev na prostem. Združite mariniranje v južnem ali tandoori slogu s toskansko tehniko žara za sočen piščanec na žaru.
Priprava piščanca na žar
Korak 1
Na rezilno desko položite piščančje polovice. Odrežite in zavrzite grudice maščobe ali odvečne kože, vendar kože ne odstranjujte.
2. korak
Vsako piščančjo polovico sploščite s potegom ali tapkanjem, da razbijete velik krilni zgib, pri tem pa zavijte konec krila pod rob prsi. Močno pritisnite navzdol, da sploščite krivino rebernih kosti pod prsmi. Te tehnike posnemajo metuljček ali način spatchcockinga, s katerim lahko sploščite cel piščanec, da ga skuhate na žaru.
3. korak
Masinsko tekočino zmešamo z začimbami in pokrijemo piščanca. Če marinirate več kot štiri piščančje polovice, podvojite deleže marinade. Hladimo 2 do 3 ure. Marinada na osnovi mlečnih izdelkov piščanec navlaži in navlaži. Če uporabljate posodo, vse piščančje dele pokrijte z marinado. Hiter način učinkovite uporabe majhne količine marinade je piščanec in tekočina v plastični vrečki.
4. korak
Iz marinade odstranite marinirani piščanec in ga pred kuhanjem 30 minut postavite na krožnik, da se približa sobni temperaturi.
Žar na žaru
Korak 1
Zgornjo stran stojala za žar namastite s tanko plastjo olja, vrsto z visoko stopnjo dima, na primer sončnično, žafranino ali kanolovo olje, da ohranite čim bolj lepljivo površino žara.
2. korak
Plinske žarne gorilnike nastavite na srednje visoko in posredno toploto tako, da izklopite enega ali dva več gorilnikov. Če kuhate z ogljem, zgradite vroč ogenj, ki ga lahko potisnete na robove postelje za žar, da zagotovite posredno toploto za kuhanje. Vaš cilj je temperatura kuhanja od 350 do 400 stopinj Fahrenheita.
3. korak
Vsako tlakovce v celoti zavijte v aluminijasto folijo in postavite opeke na rob stojala za žar, da se ogrejejo. Piščanca, kuhana pod težo opeke, je toskanska jed, znana kot "pollo al mattone."
4. korak
Piščančje koščke razporedite na rešetki, obrnjene s kožo navzdol, tako da se ne dotikajo drug drugega in ne sedijo neposredno nad ognjem. Opeke položite čez kokošje kose, tako da jih pritisnete bližje rešetki.
5. korak
Koščke pustite kuhati 10 do 12 minut ali dokler kuhana površina ni dovolj trdna, da lahko piščančje koščke obrnete, ne da bi trgali kožo. Če uporabljate plinski žar, piščanca pokrijte, ko se kuha. Pokrijte svoj žar oglja, vendar preverite na vsakih 5 minut, saj ogenj morda ne gori tako enakomerno kot plin.
6. korak
Koščke piščanca obrnite in zamenjajte opeke. Kuhajte še 8 do 10 minut ali dokler merilni termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del stegna ali prsi, prebere 165 stopinj Fahrenheita.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Žar na plin ali oglje
Krtača za žar
Oljčno ali drugo rastlinsko olje
Aluminijasta folija
Opeka za tlakovanje, ena na polovico piščanca
Piščančje polovice, kostne, kožne
Rezalna deska
Mesarski ali izkoščeni nož
Polžasti ali težek lesen valjar
Skleda je dovolj velika za piščančje in marinadne ali galonske tesne plastične vrečke za hrano
Marinada narejena:
1 skodelica vode in 1 skodelica jabolčnega ali balzamičnega kisa ali citrusovega soka
ali 2 skodelici jogurta ali pinjenca
Poper, sol in želene začimbe
Kovinski klešče za žar
Termometer za meso, ki ga takoj prebere
Ponev ali košara za žar
Namig
Izogibajte se receptov za marinado z veliko olja ali sladkorja. Olje lahko povzroči vnetje, ki opeče piščančjo kožo, visoka raven karamelizacije sladkorja pa lahko piščanca tudi opeče. Veliko kisle marinade, kot nerazredčen kis ali citrusni sok, lahko piščanca dejansko stisnejo in bolj nagnejo k izsušitvi.
Piščanca lahko obtežite s težko ponjavo namesto opek.
Opozorilo
Pri izdelavi pollo al mattona skrbno ravnajte z vročimi opekami. Za premikanje jih uporabite težke rokavice in pustite, da se postopoma ohladijo na rešetki, ko je kuhanje končano. Če ponavadi razpršite ali poškropite vodo na manjših vnetjih, opeke popolnoma premaknite, preden to storite. Nenadne temperaturne spremembe, na primer vode, na delu opečne površine lahko povzročijo nenadno ali eksplozivno razpokanje. Kot pri vsem na žaru, se prepričajte, da je žar vsaj nekaj metrov od vaše mize za serviranje ali jedenje, da obedovalnike zaščitite pred stikom z vročimi površinami.
