Kadar koli najdete hrbtni pas iz naslonjača, ga je vredno razkosati, saj pripravi najbolj okusne večerje, vredne obroke z minimalno mero. Ne glede na to, ali gre za klobučevine hrbtne kuhane sous vide, preprost zrezek ali okusno pečenko iz lososa na žaru, je recept za hrbtne klopi iz lososa vedno priboljšek.
Po analizi USDA ima surovo meso elk manj kot tri odstotke maščobe, kar ustreza uradni definiciji hrane z nizko vsebnostjo maščob. Elk je tudi dober vir proti anemiji zaščitnega železa, s 3, 1 miligrami v 4 unci serviranja.
Namesto tega boste morda videli hrbtni pas z naslonom, ki je označen kot "ledja". Po mnenju fundacije Rocky Mountain Elk zadnji trak, imenovan tudi ledje, vodi dolžino hrbtenice in zagotavlja najboljše zrezke, razen morda za plehke, ki jih najdemo nasproti hrbtni pasu, zataknjeni pod hrbtenico, tik pred medenico.
Elk Backstrap Sous Vide
Čeprav ni nobenega dokončnega načina kuhanja divjačinskega mesa, kot je losos, pa metoda sous vide - pri kateri se meso kuha v kopeli z vodo - priporoča šola za kulinariko Auguste Escoffier. Pravijo, da ta metoda pomeni, da je mesa skoraj nemogoče prekuhavati.
Najbolje je, da sledite navodilom izdelovalca sous videa, da pravilno skuhate natančno maso hrbtnih pasov, ki jih pravilno uporabljate. Inštitut za živilske tehnologe priporoča, da ne presežete temperature 140 stopinj Fahrenheita, saj krčenje mesnih vlaken poteka vodoravno do te temperature in zadrži večino vode (sočnost) med vlakni.
Ko se temperatura dvigne nad 140 F, krčenje postane vzdolžno in vlakna ne morejo več zadrževati večine vode v mesu, zato postane strožja.
Vendar je treba opozoriti, da ministrstvo za zdravje v Minnesoti pravi, da je treba zrezke lososa kuhati do najnižje temperature 145 F, da je zagotovljena varna: to temperaturo zagotovo uporabljajte za nosečnice, otroke, starejše odrasle in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom sistemov, ki jih Akademija za prehrano in dietetiko priporoča, naj se izogibajo vsem surovim in prekuhanim mesom.
Namig
Za uravnotežen obrok postrezite hrbtni del klopov z rastlinskimi stranicami, na primer polnozrnat riž in zelenjava na žaru. Lahko pa ga poskusite združiti z našo zelenjavno polnjeno skorjo iz želoda ali okusno italijansko jabolčno jajčevsko jajčevsko solato.
Pečenka in zrezki na žaru
Najprej uporabite trgovino, kupljeno ali domačo, suho. Vsaka kombinacija granuliranega česna, čebule v prahu, soli, popra, rjavega sladkorja in kajena deluje dobro. Nato z injektorjem za marinado (iz trgovin, ki prodajajo kuhinjske pripomočke ali pripomočke za peko na žaru) vbrizgajte s polovico goveje zaloge in polovico vroče slanine. Ali za bolj zdravo maščobo uporabite olivno olje. Tako boste preprečili, da se pečena losova na žaru med kuhanjem izsuši.
Na rešetki z ogljem ali plinom pečemo pri 250 do 300 F, dokler notranja temperatura ne doseže 145 F. Pustite tri minute, da počivajo po smernicah USDA, nato pa postrežite.
Ameriški indijanski projekt za zdravje in prehrano priporoča postrežbo preprosto mariniranih steklenih zrezkov, odrezanih iz naslonjala. Za marinado uporabite strok zdrobljenega česna in pol mleto bele čebule s pol skodelice nizke solne sojine omake. Meso damo v posodo in vsaj štiri ure pokrijemo z marinado. Meso lahko kuhate v ponvi na srednji višini z 1 žlico olja ali na rešetki in obračate po petih do 10 minutah.
