Glikemični indeks je merilo, kako različna hrana z ogljikovimi hidrati vpliva na raven sladkorja v krvi. Hrana prejme oceno od nič do 100, odvisno od tega, kako hitro se krvni sladkor dvigne, potem ko jo zaužijete; hitrejši je dvig, višji je rezultat GI. Na splošno imajo polnozrnate ogljikove ogljike nižje ocene GI kot njihove druge alternative.
Doseganje nizke ocene
Ogljikovi ogljikovi hidrati so običajno nižji od belih ogljikovih hidratov, ker traja dlje časa, da prebavijo. Dietetičarka Joy Bauer polnozrnata zrna niso imela istega procesa rafiniranja, zato se počasneje absorbirajo v kri. To pomeni, da traja dlje, da se vaše telo razgradi; povzročajo manjši dvig ravni krvnega sladkorja in zato nižje vrednosti glikemičnega indeksa.
Ne tako hitro
Čeprav je mogoče zmedeno, čeprav na splošno mislite, da so polnozrnate ogljikove hidrati kot rjavi ogljikovi hidrati, so nekateri izdelki iz polne pšenice dejansko označeni kot beli. Razlika je v vrsti uporabljene pšenice v skladu s Svetom polnozrnatih. To pogosto velja za kruh, pri čemer se bela pšenica uporablja v beli polnozrni pšenici in rdeča pšenica, ki se uporablja v navadni polnozrni pšenici. Preverite nalepko in se prepričajte, da je prva sestavina navedena kot "polnozrnata" ali "polnozrnata."
Prijazna vlakna
Izdelki iz polnozrnate pšenice imajo veliko več vlaknin, saj polnozrnata moka še vedno vsebuje otrobe, zarod in endosperm zrnja. Ti izdelki in vlaknine, ki jih vsebujejo, prispevajo k počasnejši hitrosti prebave in znižanju glikemičnega indeksa. Po navedbah ameriškega združenja za srce polnozrnate in polnozrnate izdelke ohranjajo občutek polnejšega dlje časa in ščitijo pred visokim holesterolom in srčnimi boleznimi.
Težave z glikemičnim indeksom
Čeprav se zdi glikemični indeks veljavna metoda za merjenje, kako zdrava je hrana, je glikemični obremenitev morda boljša. Glikemični indeks ne upošteva količine zaužite hrane, medtem ko glikemična obremenitev temelji na standardni velikosti za serviranje. Manj rafiniran izdelek iz cele pšenice bo manjši glikemični indeks in ocena obremenitve. Na primer polnozrnata jedrca dobijo le GI 30, vendar s pretvorbo te pšenice v kruh ocenite do 70, zato poiščite čim bolj nerafinirane izdelke.
