Broiling
Broiling uporablja toploto zgornjega grelnega elementa v vaši pečici za hitro kuhanje in rjavo hrano. Temperature v vaši pečici med rezanjem lahko dosežejo 500 stopinj Fahrenheita ali bolj vroče. Niso vsa živila primerna za kuhanje na žaru, ker se na zunaj lahko prehitro kuhajo, medtem ko notranjost pušča kuhana. Harold McGee v svoji knjigi "Keys to Good Cooking: Guide to the Best of Food and Recipes" Harold McGee ugotavlja, da broiling najbolje deluje pri debelih kosih mesa ali rib, pa tudi pri ravno zelenjavi, kot so beluši. S svojim brojlerjem obarvajte tudi vrh kuhanih sladic, na primer krem brulee in enolončnice, na primer krompirjev gratin.
Pečenje
Ko pečete živila, uporabite nižjo temperaturo v pečici, kot jo uporabljate, ko posodo pečete. Pečenje vam omogoča, da enakomerno skuhate enolončnico, štruco kruha, kos mesa ali sladico na notranji in zunanji strani, vendar traja dlje kot prepraženje. Pečenje recepta zagotavlja, da se zunanjost posode kuha z istim tempom kot notranjost hrane. Temperature pečenja se gibljejo od 325 do 425 stopinj Fahrenheita.
Težave
Primarna težava pri pečenju in pečenju hkrati je, da bodo visoke temperature pečice povzročile neenakomerno peko. Če poskušate speči hlebec ali torto, je temperatura pečenja zelo vroča, da hkrati kuhate tako zunaj kot znotraj. Namesto tega bo zunanja postala zlato rjava, notranja pa bo še surova. Imeli boste tudi težavo z učinkovito krpo hrano, če je vaša pečica nastavljena na temperaturo pečenja za drugo jed, ki jo pripravljate.
Priporočila
Sočenje in pečenje hkrati lahko prihranite nekaj minut v kuhinji, vendar obstajajo drugi načini, da prihranite čas, ne da bi pri tem ogrozili okus in teksturo vaše hrane. Pečemo sladico ali prilogo, dokler ni skoraj povsem končana. Pečico vklopite, da se kuha meso, vendar skoraj kuhano posodo na spodnjem stojalu pečice porjavi na vrhu. Nekaj minut pod brojlerjem vam ne bo pokvarilo posode, vendar je ne želite več pustiti noter. Če želite prihraniti še več časa, izberite obrok, za katerega morate peči vse sestavne dele ali jih vse prepražiti. Tako boste lahko uporabljali isto temperaturo pečice skozi celoten postopek kuhanja.
