Domači piškoti iz čokoladnega čipa, sveži iz pečice, so sladka poslastica, še posebej, če so čokoladni čips mehki in rahlo stopljeni. Če imate hrepenenje po domačih piškotih iz čokoladnega čipsa in hrepenite po svoji shrambi po sestavinah, se boste morda vprašali nad namenom, da bi v testo vstavili sodo bikarbono ali pecilni prašek. Te sestavine piškotkom dvigajo in puhasto, vendar delujejo na nekoliko drugačne načine in vplivajo na teksturo piškotkov.
Soda bikarbona
Soda bikarbona ali natrijev bikarbonat je alkalni prah. Ko se alkalni prah združi s kislino, pride do kemične reakcije in ti ustvarijo mehurčke ogljikovega dioksida. Ti mehurčki delujejo tako, da med peko "dvignejo" vaše piškotno testo. Pravilni recepti za piškotno testo zahtevajo pravilen delež sode bikarbone in kisline. Če imate preveč sode bikarbone za kislino v testo, je lahko vaš končni piškotek grenak. Tradicionalni recepti za piškote s čokoladnim čipom navadno zahtevajo 1 žličko. pecilne sode in ti piškotki so ponavadi tanki in hrustljavi.
Pecilni prašek
Pecilni prašek se razlikuje od sode bikarbone, ker vsebuje alkalne in kisle sestavine, potrebne za kvašenje. Medtem ko številne kombinacije alkalnih in kislin v prahu začnejo ustvarjati reakcijo z ogljikovim dioksidom, ko se zmočijo, je sodoben pecilni prašek zasnovan tako, da delno odloži to reakcijo, dokler ni izpostavljen vročini v vaši peči. Piškotki, narejeni s pecilnim praškom, so ponavadi bolj mehki in mehkejši kot piškotki s sodo bikarbono.
Browning
Medtem ko uporaba pecilnega praška povzroči bolj puhast piškotek, morda ne porjavi, kot tudi piškoti, narejeni s sodo bikarbono. Ne pozabite, da pecilni prašek vsebuje pravilno razmerje alkalnosti in kislosti za idealno kemično reakcijo. Peka, ki ima več alkalnosti kot kislosti zaradi vključitve sode bikarbone, ponavadi rjavi boljše od peke, ki je nevtralna ali kisla, po Brian Geiger ali "Fine Cooking Magazine".
Nasveti
Medtem ko lahko s teksturo piškotov s čokoladnimi čipi manipulirate tako, da izbirate med sodo bikarbono in pecilnim praškom, lahko na izbiro moke vplivate tudi na teksturo končnega izdelka. Torta iz moke bo povzročila lažji in nežnejši piškotek. Za ustvarjanje piškota chewier uporabite krušno moko.
