Čili omake so skoraj neskončno spremenljive v potenci. Njihova toplota se lahko močno razlikuje glede na uporabljene paprike, postopek kuhanja in na koncu svežino vaše posamezne steklenice. Zaradi tega je povsem enostavno, da slučajno prevzamete več čilijeve toplote, kot vam ustreza. Če kuhate s čili omako, obstajajo načini, kako zmanjšati njeno toploto. Če je vaša končna jed bolj vroča, kot bi želeli, obstajajo tudi načini, kako zmanjšati njen vpliv na mizo.
Zamenjava
Številne jedi, ki zahtevajo toploto čilija, bodisi neposredno iz čilija ali posredno iz čilijeve omake, ustvarijo veliko količino omake. Če ste po naključju dodali bistveno več toplote, kot vam ustreza, je eden od načinov za reševanje težave odstranitev in zamenjava dela omake. To je le možnost, če imate čas in sestavine za kopiranje omake, vendar lahko zagotovite najboljše rezultate. Po potrebi odcedite trdne sestavine iz omake in pustite, da se nova serija kuha sama. Ko je pripravljen, vrnite trdne sestavine v lonec in jih segrejte v omaki.
Proti vročini
Čeprav nadomeščanje omake deluje dobro, je le redko praktična možnost. Običajno je bolj primerno, da dodate sestavine ali okuse, ki bodo zmerno ogrevali pravo posodo. Paradoksalno sta dve glavni možnosti kisle in sladke sestavine. Okusni okusi, kot so kis, limona in limetina, tamarind in paradižnik, dopolnjujejo toploto in jo zmerno odpirajo, zato jih pogosto kombinirajo v svetovnih kuhinjah. V možganih isti senzorji v možganih zaznavajo toploto čilija, zato dodajanje majhne količine sladkorja, medu ali drugega sladila v jed zmanjša na njen vpliv.
Olajšanje za mizo
Če je vaša jed pripravljena za postrežbo, vendar niste prepričani v toleranco gostov do vročine čilija, je preudarno in premišljeno imeti blizu svoje protiukrepe. Mlečne izdelke pogosto uporabljajo v ta namen, zato žlico kisle smetane, ki jo ob hrani v številnih mehiških restavracijah in skodelico navadnega jogurta postrežejo v indijskih restavracijah. Začimbe na osnovi sadja ali sladkega sadja, vključno z indijskimi drobtinami, lahko ublažijo opekline in tako lahko tudi čokolado. Hladne pijače pomagajo, vendar se izogibajte sode in drugih gaziranih pijač. Karbonacija poslabša učinek čilijev.
Fizični ukrepi
Nekateri učinkoviti odzivi na toploto čilija so bolj učinkoviti zaradi njihovih fizičnih lastnosti in ne od učinka na okusne brsti. Ena najbolj intuitivnih odločitev je tudi zelo učinkovita: ko jezik gori, držite košček ledu v ustih. Hlad iz ledu deaktivira receptorje na vašem jeziku, ki zaznavajo toploto čilija. Suhi, teksturirani prehrambeni izdelki proti opeklini absorbirajo in drgnejo kapsaicin, mastno snov, ki povzroči opekline čilija. Kruh, krekerji in druga suha ali drobljiva hrana dobro delujejo. V ščepec bo celo žlica sladkorja naredila trik.
