Ne glede na to, ali vam je ljubše, da se med rži speče medu, devinira ali zdrobi, je šunka eden najbolj priljubljenih - in poceni - načinov, kako meso postaviti na mizo. Ampak tisto, kar prihranite v dolarjih, bi vas lahko pozneje stalo več, saj zaradi pomanjkljivosti pršuta neprijetna izbira za nego telesa.
Namig
Svetovna zdravstvena organizacija je šunko uvrstila med rakotvorne snovi 1. razreda. To so storili tudi za druga predelana mesa, ki za izboljšanje okusa uporabljajo sol, kajenje, strjevanje, fermentacijo ali dodatke.
Razumevanje starodavne razprave
Šunka je - skupaj z drugimi svinjskimi izdelki - vroča tema že od antičnih časov. Prehrana s šunko je v mnogih kulturah po vsem svetu hrana, saj so mladiči razmeroma poceni za hranjenje.
Kot praskalniki se prašiči lahko samostojno hranijo za svojo hrano, kot so želod, grahovi stroki ali smeti, je v članku, ki ga je za Quatr.us objavil dr. Karen Carr, izredni profesor Emerita, Oddelek za zgodovino, Portland State University. Prav tako nimajo težav jesti drobovine, vključno z mrtvimi ali razpadajočimi živalmi ali iztrebki.
Prašičje prašičje navade so jih v starodavnih družbah postale dragocene za sanitarne namene, piše v članku, objavljenem v številki mednarodne revije za humanistične in družbene vede iz novembra 2014 .
Ugotovljeni so bili tudi, da so zelo inteligentni in so jih uporabljali za ovce, lov in čuvanje. Njihovo meso je bilo zlahka konzervirano z metodami sušenja in kajenja, zaradi česar je svinjina ena najbolj starodavnih jedi, ki so jo uživali v moderni dobi, kljub pršutom.
Navad čiščenja prašičev je natanko tisto, kar so nekatere kulture odkrile. Ljudje pod košer ali halal prehranskimi omejitvami niso smeli jesti svinjine, saj so prašiči veljali za umazane živali. Tudi kulture, kot so Hetiti, zahtevajo, da se uničijo kuhinjski pripomočki iz lesa ali gline, ki pridejo v stik s prašičem ali njegovim mesom.
Spoznajte tveganja sodobnega dne
Čeprav sodobne metode vzgajanja prašičev vključujejo postopke razkuževanja in antibiotike, ki lahko pomagajo ohraniti tveganje za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano, so pomanjkljivosti prehrane šunke večje od koristi. Ključno je razumeti slabosti pršuta.
Trihineloza: Ta parazit je danes v ZDA razmeroma redek, zahvaljujoč zakonodaji, ki prepoveduje krmljenje prašičev z mesnimi odpadnimi proizvodi. Parazit trihinele prehaja skozi mikroskopske ciste, ki se nahajajo v mišičnem mesu, kot je pršut, ki se nato sprostijo, ko pridejo v stik s želodčno kislino. Kajenje, strjevanje ali zamrzovanje ne bo nujno ubilo parazita, v skladu s Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC).
Drugi zajedavci: Zdi se, da bi vzgajanje prašičev doma povzročilo najbolj zdravo prehrano pršutov. Vendar lahko prašiči, vzrejeni v nekomercialnih okoljih z dostopom na prostem, dobijo druge zajedavce, na primer velike okrogle črve in toksoplazmozo, navaja CDC.
Rakotvorne snovi: Čeprav stare tehnike za pripravo pršuta vključujejo sol ali dim, sodobna komercialna šunka običajno vključuje dodatne konzervanse, ojačevalce barve in okusa, veziva in sladkorje, glede na ameriško bazo podatkov o hrani ZDA. Izogibajte se predelanemu mesu, vključno s šunko, slanino, klobasami in mesnim obrokom, da zmanjšate tveganje za nastanek raka, svetuje Gettysburg Cancer Center.
Natrij: Ameriško združenje za srce priporoča, da porabite največ 2.300 miligramov natrija na dan, in določi idealen dnevni vnos pri 1.500 miligramov. Vsaka rezina šunke za 1 unčo vsebuje 210 miligramov natrija, poroča USDA. Če torej na svoj sendvič s kaiser roll-om zložite 5 unč šunke, ste zaužili dve tretjini svojega optimalnega dnevnega vnosa natrija na eni seji.
