Sončnično olje je srčno zdrava polinenasičena maščoba. Izvira iz stiskanja semen sončnic ali Helianthus annuus. To je lahko olje, skoraj brez okusa in vonja, ki deluje dobro surovo ali kuhano v številnih receptih. Ameriška proizvodnja sončničnega olja se je povečala od šestdesetih let prejšnjega stoletja, deloma zaradi potrošniške prevlade polinenasičenih olj pred maslom in svinjo, navaja spletna stran Economic Botany z univerze v Kaliforniji v Los Angelesu. Kuhate lahko z več nadomestki sončničnega olja.
Žafranovo olje
Safflower ali Carthamus tinctorius je najbližji nadomestek sončnice, ker je član družine sončnic Asteraceae. Je tudi svetle barve in skoraj brez okusa. Sončnično olje in žafranovo olje sta bolj zdrava od koruznega in sojinega olja, navaja spletna stran UCLA Economic Botany. Sončnično in žafranikovo olje sta bogata z linolensko kislino, polinenasičeno maščobno kislino, povezano z manjšim tveganjem za srčne bolezni.
Laneno olje in orehovo olje
Laneno olje ima visoko točko kajenja, v maščobnih kislinah omega-3 pa je več kot sončnično olje. Omega-3 so zdrave maščobe, ki jih telo potrebuje in jih ne zmorejo same. Laneno olje pa ima značilen okus in ni primerno za vse recepte. Orehovo olje zagotavlja tudi alfa-linolensko kislino, enako obliko omega-3, kot jo vsebuje laneno olje. Ima večjo aromo kot sončnično olje in daje prijetno olje za solatne prelive.
Olivno olje
Sončnično olje je bogato z vitaminom E in ima posebno visoko koncentracijo alfa različice, alfa tokoferola. Tako kot sončnično olje tudi deviško oljčno olje nudi zdrav odmerek antioksidantov, vključno z vitaminom E. Deviško oljčno olje ima značilen saden okus in svilnat občutek v ustih. Če boste morali zamenjati sončnično olje po receptu, ki potrebuje olje brez okusa, kot so piškotki, bo svetlo oljčno olje delovalo. Svetlo oljčno olje je podvrženo več predelavi kot deviško oljčno olje. Manj je antioksidantov in ima nevtralen okus. Oljčno olje ima nizko stopnjo kajenja. Primeren je za krmarjenje, ne pa tudi za cvrtje.
Nadomestki z nizko vsebnostjo maščob
Vlažne sestavine, kot so pire, jogurt ali jabolčna omaka, lahko nadomestijo sončnično olje v peki ali živilih, kot so palačinke. Na primer, vmešajte v pire hruško namesto olja in vsega ali večino sladkorja v receptu za muffine. Poskusite majhne serije, ko eksperimentirate z nadomestki hrane. Za pečeno sladico zamenjajte enako količino jabolčne omake s sončničnim oljem in izrežite sladkor ali drugo sladilo. Lahko pa nadomestite jabolčno omako za polovico olja.
