Modra riba, znana tudi kot krojač in senčnik, je edini član družine Pomatomidae. Najdemo ga po vsem svetu, vendar je najpogostejši ob vzhodnem obalnem pasu Amerike. Je mastna riba, podobna teksturi skuši z maščobnim, mehkim mesom. Je dober vir niacina, magnezija, omega-3 in kalija. Za modro ribico je značilen močan okus in nekoliko ribji vonj, ki ga je mogoče uravnotežiti z namočenjem v mleku ali pripravljeno z uporabo citrusov. Lahko je na žaru, pečen, popečen ali prekajen, vendar je najbolje pripravljen čim bolj svež, saj se ne zadrži zelo dolgo ali dobro zmrzne.
Priprava filetov
Na prvi pogled se modra ribica morda ne zdi najbolj privlačna riba s svojo modro kožo, rjavim mesom in rahlo ribjega vonja. Ko pa je enkrat kuhano, meso postane nežno srebrno belo. Njen močan okus in vonj je mogoče nevtralizirati tako, da fileje najprej namočite v mleku, preden ga pripravite za kuhanje. Ribo sperite in posušite, nato pa jo položite v steklen pekač in nalijte mleko z nizko vsebnostjo maščob, da ga potopite. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in za 30 minut postavimo v hladilnik. Ko ste pripravljeni za uporabo, sperite file s hladno vodo pred začimbami.
Slastno pečen
Bluefish deluje dobro pečen v pečici, vendar ga je najbolje kuhati pokrito, da se meso napolni s tekočino za kuhanje in se ne izsuši. Fileti so okrepljeni s svetlimi okusi citrusov, svežim zeliščem, suhim belim vinom ali vermutom in raznoliko zelenjavo. Lahko jih zapremo v aluminijasto folijo ali damo v zavitke pergamentnega papirja. Ribe kuhajte v predhodno ogreti pečici na 375 stopinj Fahrenheita 15 minut, dokler meso ne postane motno. Preverite lahko tudi, ko je papir rahlo zlate barve.
Pogumno na žaru
Modra ribica zmore drzne in začinjene okuse, ne da bi postala preobsežna. Ustvarite rub tako, da zmešate oljčno olje, limonovo lupino, Worcestershire omako, gorčico Dijon, dimljeno papriko in zdrobljene paprike Aleppo. Zmes vtrite v čiste ribje fileje, ki jih položite v pekač. Ribe naj se eno uro marinirajo v hladilniku. Žar segrejte na srednje močni vročini. Ribo položite na naoljeno rešetko za žar ali uporabite naoljeno ribjo kletko za kuhanje fileja. Ribe pecite tri do pet minut na neposredni vročini, dokler rahlo ne postanejo ognji. Ribo obrnite in pustite, da se kuha tri minute dlje.
Pečeno v slanini
Dimljen okus slanine čudovito poveča modroplavino. Fileje lahko ovijemo v trakove slanine in jih pražimo v pečici, dokler ne postanejo hrustljavi in sočni. Modro ribico rahlo začinimo s soljo in poprom. Fileje navzkrižno zavijte s trakovi slanine in med ribe in slanino nataknite majhno vejico svežega timijana. Pečico segrejte na 425 F. Ribe postavite na namaščen pekač. Ribe kuhajte štiri minute na vsaki strani, dokler ribe niso kuhane skozi. Pečico vklopite, da se zadnja minuta zapeče, da se slanina strdi.
