Bolj trajnostna alternativa govejemu mesu je bizon vrsta rdečega mesa, ki se zdi, da se pojavlja na skupnih menijih z zrezki in burgerji po vsej državi. Če želite spremeniti svoje vire beljakovin, je morda čas, da podarite bizonom.
Сігналы абмеркавання
Bison Vs. Govedina: Kaj je bolj zdravo?
Če med večerjo razpravljate med burgerjem z bizonom ali govedino, bi bilo morda koristno razmisliti o nekaterih prednostih tega manj znanega mesa. Kako zdravo je bizon meso? Ko gre za kalorije in makronutriente, je bizon vitkejši vir beljakovin kot goveje meso, saj vsebuje manj maščob in kalorij.
Standardna postrežba bizonovega mesa v približno 124 kalorijah, 6 gramov maščobe in 17 gramov beljakovin, poroča USDA. Za primerjavo, goveja pita enake velikosti vsebuje 224 kalorij, 14 gramov maščobe in 21 gramov beljakovin, poroča USDA. Precejšnja kalorična razlika je večinoma posledica nizke vsebnosti maščob v bizonovem mesu. Goveje meso ima več kot dvakrat večjo vsebnost maščobe kot bizon!
Za razliko od govejega mesa bizon nikoli ne zdravi z antibiotiki in rastnimi hormoni, medtem ko ga gojijo, poroča USDA. Črede bizonov se običajno gojijo tudi na odprtih rejah in večino svojega življenja jedo seno ali travo, medtem ko krave vse svoje življenje pogosto preživijo na industrijskih krmih.
Сігналы абмеркавання
Kako izbrati in pripraviti meso bizona
Pri nakupu bizonov v trgovini z živili je treba biti pozoren na več stvari.
Kirk Biondi, izvršni korporacijski kuhar na Tedovem Montana Grillu - restavraciji NYC, znani po burgerjih in rezancih iz bizona - ima nekaj odličnih nasvetov za izbiro pravega reza.
Biondi priporoča, da poiščete bizon zrezek, ki so ga na isti dan nakupa narezali sveže. Če vam ta ni na voljo, se odločite za sveže, zmrznjene koščke. Kar se tiče kakovosti mesa, poiščite rez, ki je bogate in rdeče barve z malo maščob ali brez njega.
V skladu z USDA je treba z bizonom in govedino ravnati enako. Ko kupite svoje meso bizona, ga shranite v plastične vrečke za enkratno uporabo, da vsebujejo puščanje, ki bi lahko kontaminiralo drugo hrano ali pridelalo. Meso čim prej ohladite in ga uporabite v treh do petih dneh.
Namig
Preden začnete pripravljati bizon zrezek ali burgerje, upoštevajte to: zaradi nizke vsebnosti maščob bizon meso kuha veliko hitreje kot goveje meso, zato ga boste radi pozorno spremljali, da ga ne boste prekuhali, priporoča Biondi.
Сігналы абмеркавання
Recept Bison Burger
Ste pripravljeni poskusiti svojo roko v popolnem bison burgerju? Chef Biondi spodaj deli svoj recept za pohod.
Sestavine Bison Burger
- Meso bizona
- Gruyere in modri sir
- Karamelizirana čebula
- Arugula
- Česen aioli
- Začimbe, kot so košer sol, črni poper, čebula in česen
- Kopica po izbiri
- Ostali prelivi po izbiri
- Pakirajte svoj burger: Bučno pašteto rahlo razpakirajte tako, da meso rahlo raztegnete in potegnete, pri čemer pazite, da je malce večji od žemljice (meso se bo med kuhanjem rahlo skrčilo). Ne pretiravajte z mesom ali pa vam bo burger pretežko. Nato paštete začinite s košer soljo, črnim poprom, čebulo in česnom.
- Kuhajte burger: Na rešetki ali litoželezni ponvi na srednji vročini kuhajte piškote na polovici, približno tri minute. Nato prevrnite burger in kuhajte še dve do tri minute. Tako bo srednje redek burger postal. Glede na to, da je meso bizona minimalno predelano, Biondi priporoča, da z njim ravnate kot z zrezkom. Prav tako se izogibajte stiskanju burgerja z lopatico, da sokovi ostanejo znotraj mesa.
- Dodajte sir: En nasvet za topljenje sira je, da burger pokrijete z majhno posodo iz nerjavečega jekla, da ustvarite malo žepa pare, ki bo pomagal stopiti sir. To vam bo prineslo to dobroto.
- Dodajte preliv: Burger premažite s karamelizirano čebulo, rukolo in česnovim aiolijem. Zdaj uživajte!
