Če niste v Louisiani med sezono rakov, ki običajno trajajo od novembra do julija, ali v Oregonu, kjer sezona traja do jeseni, je svežih rakov težko priti. Zdaj, ko lahko v spletu dobite skoraj vse, kar želite, lahko zamrznete rakovice kadarkoli.
Crawfish ali raki?
Pajkice, raki in celo pajki se nanašajo na istega raka z vodo. Bratranec jastoga, rakcev najdemo po vsem svetu. Medtem ko večina rakov živi v sladki vodi potokov in jezer, jih nekaj sort raje slano vodo, nekatere pa celo živijo na kopnem, poroča Columbia Journalism Review .
Pajkice se prav nič ne razlikujejo od jastogov, čeprav so po velikosti veliko manjše. Pajkica lahko zraste do 6 centimetrov v dolžino, jastog pa 20 ali več centimetrov, navaja Cajuncrawfish.com. Imata tudi podoben okus, in ko ga pripravite na podoben način, boste morda težko ugotovili, ali jeste kramo ali jastoga.
Kljub temu sta dva bratranca rakov pogosto pripravljena drugače, kar je morda tisto, kar ju loči v kulinaričnem svetu. Jastoge pogosto kuhamo ali kuhamo na pari in postrežemo z maslom, medtem ko so raki kuhani cele, aromatizirani s Cajunovimi začimbami in postreženi z mešanico kuhanega krompirja in koruze. Za razliko od jastoga, kjer je rep glavna poslastica, so repi rakcev premajhni, da bi jih sami kuhali.
Dejstva o prehrani rakov
Tako kot druge vrste školjk so tudi raki nizkokalorični in veliko beljakovin. So tudi dober vir številnih bistvenih vitaminov in mineralov, vključno z mnogimi vitamini skupine B, bakrom, cinkom in selenom. Glede na USDA, 3-unčna količina kuhanih rakov vsebuje:
- 74 kalorij
- 15 gramov beljakovin
- 1 gram maščobe
- 0, 2 grama nasičenih maščob
- 117 miligramov holesterola
- 55 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za baker
- 11 odstotkov DV za cink
- 53 odstotkov DV za selen
- 110 odstotkov DV za vitamin B12
- 9 odstotkov DV za niacin
- 9 odstotkov DV za pantotensko kislino
Pred kratkim vam je morda svetoval vaš zdravstveni izvajalec, da zaradi vsebnosti holesterola omejite vnos rakov. Z 117 miligrami holesterola na 3 unče obroka zagotavljajo raki skoraj 40 odstotkov DV. Vendar pa po pregledu za leto 2018, objavljenem v Nutrients , holesterol v hrani ne poveča tveganja za srčne bolezni.
Nasičene maščobe pogosto spremljajo hrano z veliko holesterola, zato morate biti bolj zaskrbljeni. Ampak z le 0, 2 grama nasičenih maščob v 3-unčnem obroku, raki ne vsebujejo nezdrave maščobe. Dejansko avtorji pregleda v Nutrients ugotavljajo, da raki kot živilo z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in bogato z beljakovinami, vitamini in minerali predstavljajo zdrav dodatek k vaši prehrani.
Kuhanje zamrznjenih rakov
Ko govorimo o kuhanju zamrznjenih rakov, je najbolje slediti navodilom na embalaži. Večina podjetij, ki prodajajo zamrznjene rakove, rake popolnoma kuhajo ali delno skuhajo pred zamrzovanjem. Če predolgo kuhate svoje zamrznjene rake, so gumijaste.
Kuhanje zamrznjenih rakcev ni vse tako drugače kot kuhanje svežega. Nekateri zamrznjeni raki lahko pred kuhanjem zahtevajo odtaljevanje, medtem ko se drugi lahko pripravijo iz zamrznjenih.
Za kuhanje zamrznjenih rakov:
- Segrejte lonec z vodo.
- V vodo dodajte svoje najljubše začimbe iz rakov.
- Dodajte svoje zamrznjene rakovice in kuhajte po navodilih na embalaži.
Za večino zamrznjenega račjega mesa je potrebnih le 2 minuti časa kuhanja. Sveže rakovice običajno potrebujejo od 6 do 8 minut kuhanja, pravi strokovni kuhar Alton Brown.
Recept za kuhanje rakcev Zatarain je primeren za začinjanje vode, vendar je predpakirani izdelek z veliko natrija in vsebuje mononatrijev glutamat. Namesto tega začinite vodo z mešanico zelišč in začimb, kot so kajenski poper, paprika, čebula in česen v prahu, timijan, suha gorčica, lovorjev list in ščepec soli.
