Piščanca brez kosti omogočajo hitrejšo pripravo obroka s krajšim časom kuhanja, piščančje kosti pa je lažje peči do sočne popolnosti, ne da bi pri tem izgubili dragoceno vlago. Doseganje piščanca brez kosti ali košč v trgovini z živili je običajno stvar osebnih želja, vendar imata lahko obe v svoji kuhinji mesto, če se pravilno pripravita.
Osnove piščančjega pečenja
Piščanca navadno pečemo v 350-stopinjski Fahrenheitovi pečici, da pospešimo enakomerno kuhanje in porjavitev. Časi kuhanja se bodo glede na rezanje mesa zelo razlikovali, saj bodo brez kosti najhitrejše in rezanje kosti trajalo dlje. Za najboljši okus pred kuhanjem piščanca začinite s soljo, poprom in začimbami. Za najnižjo maščobo izberite piščančje prsi brez kosti, saj se te prodajajo brez kože, kar močno zmanjša vsebnost maščobe; piščanec brez kosti je v večini primerov tudi cenejši v primerjavi s piščancem brez kosti. Po kuhanju vedno pustite 10 minut mirujočega piščanca in pet minut piščanca brez kosti.
Piščanca brez kosti
Piščanca brez kosti kuhajo hitreje kot rez na kosteh, čeprav je potrebnega več dela, da se po končani obdelavi zagotovi sočen in nežen kos mesa. Ko uporabljate piščančje prsi brez kosti, jih pred kuhanjem sploščite na enakomerno debelo, tako da uporabite kuhinjsko krpo ali ročaj noža. Ta korak zagotavlja enakomerno kuhanje in pomaga odpraviti izsušene prsi; za stegna brez kosti, to ni potrebno, saj višja vsebnost maščobe ohranja meso sočno med kuhanjem. Piščanca brez kosti dobro začinite in po želji potopite v moko, jajce in drobtine, da se med peko zadržuje nekaj vlage. Skrbitev in pečenje piščančjih kosti brez kosti pred in med kuhanjem pomagata tudi pri ohranjanju piščančje kosti brez vlage med postopkom pečenja.
Piščančje kosti
Piščančji kost v kuhanju traja dlje časa, kuhanje kosti pa dlje ohranja meso sočnejše in lahko ustvari boljši končni izdelek, če ga naredite pravilno. Piščanca s kostmi, pokritim z aluminijasto folijo, kuhajte polovico časa kuhanja, preden odstranite folijo in pustite, da se piščanec med drugo polovico kuhanja porjavi. Če želite zmanjšati vsebnost maščobe v piščancih v kosteh, odstranite kožo pred kuhanjem. Piščanca, napolnjena s kostmi, shranite v hladilniku do dva dni vnaprej, da zagotovite še bolj sočno meso ob peki.
Nasveti za peko piščancev
Najlažji način, da se piščancu med pečenjem izognete, je, da uporabite mesni termometer, da piščanca ne prekuhavate. Kuhajte vse piščančje koščke, dokler se najdebelejši del ne registrira pri 165 stopinjah Fahrenheita. Ne merite temperature poleg kosti. Pri kuhanju piščanca s kostmi v barvi je manjše tveganje za nastanek suhega mesa, zato lahko različne kose piščanca ali celo celotnega narezanega piščanca skuhamo skupaj v isti posodi. S piščancem brez kosti poskrbite, da bodo vsi kosi mesa enake velikosti, da se nekateri ne bodo preveč izsušili, medtem ko čakajo, da se drugi skuhajo.
