Paradižnikova omaka je kislo živilo, kar pomeni, da je tudi sprožilec za določena prebavila. Na srečo je mogoče narediti nizkokislinsko testeninsko omako z uporabo svežih paradižnikov in vključiti drugo nizko kislo zelenjavo. Dodajanje sode bikarbone ali masla lahko prav tako pomaga zmanjšati kislost.
Paradižnikova omaka z nizko vsebnostjo kislin
Kisla hrana je lahko še posebej škodljiva za ljudi, ki trpijo za GERB (gastroezofagealno refluksno boleznijo), kislinskim refluksom in zgago. Po navedbah klinike Mayo so ti pogoji tesno povezani.
Harvard Health Publishing navaja, da določena hrana in pijača sprožijo simptome GERB. Sem spadajo kisla hrana, kot so agrumi, paradižnikova omaka, česen in čebula. Na žalost so ta živila vse običajne sestavine v vaši povprečni testenini.
Seznam kisle in alkalne hrane Univerze Clemson prikazuje paradižnikovo pasto in paradižnikovo mezgo kot najbolj kisle paradižnikove izdelke. To pomeni, da pripravljene paradižnikove omake, zdrobljene paradižnike in drugi konzervirani paradižnikovi izdelki verjetno povzročijo, da bodo vaše omake za špagete kisle in lahko sprožijo prebavne simptome.
Paradižnikovi izdelki, ki so konzervirani in pripravljeni, so kisla hrana, vendar niso vsi paradižniki z veliko kislinami. Sveži paradižnik, podobno kot v vinski zreli paradižnik, ima manj kislosti kot predelani sorodniki. Izdelava paradižnikove omake iz nič s pomočjo svežega paradižnika vam lahko pomaga ustvariti nizko kislo paradižnikovo omako, ki jo lahko uporabite s testeninami ali katero koli drugo mesno ali zelenjavno jedjo.
Testeninska omaka z nizko vsebnostjo kislin
Testeninske omake pogosto vsebujejo drugo sadje in zelenjavo, vključno z olivami, čebulo in artičokami. Sveža čebula ni posebno kisla hrana. Vendar je vložena čebula izjemno kisla. Podobno sveži artičoki niso kisli, lahko pa so v pločevinkah.
Na splošno je najbolje narediti sveže sestavine za pripravo nizko kisle paradižnikove omake. Zelenjavo, kot so korenje, jajčevci in špinača, je enostavno združiti in ne bo povečalo kislosti vaše hrane.
Običajno boste v testeninsko omako na osnovi paradižnika morali dodati samo sodo bikarbono ali maslo - ne obojega. Približno četrtina čajne žličke sode bikarbone na skodelico paradižnikove omake naj bi pomagala dvigniti pH in dati omako za testenine z nižjo kislino.
Maslo ali kateri koli drugi maščobni laktozni izdelek - na primer bešamel ali pol in pol - lahko prav tako pomaga zmanjšati kislost paradižnikove omake. Vendar pa je manj verjetno, da bodo spremenili dejanski pH omake za testenine; namesto tega je večja verjetnost, da bodo v hrani shranili grenke in kisle okuse.
