Škrob je glavna oblika prehranskih, prebavljivih ogljikovih hidratov. Proces prebave vključuje razpad kompleksne molekule v najpreprostejšo obliko, ki jo telo lahko uporablja. Ko se molekula škroba razgradi, ga tanko črevo prenese v krvni obtok, kjer se preusmeri na celice, ki ga potrebujejo. Prebava škroba je večstopenjski proces, ki se začne v ustih.
Zlomiti se
Cilj prebave je razdelitev hranilnih snovi v njihovo najpreprostejšo, uporabno obliko v telesu. Škrob je shranjevalna oblika glukoze v rastlinski snovi. To je polisaharid, molekula, sestavljena iz številnih preprostih molekul sladkorja, imenovanih monosaharidi, povezani med seboj. Med prebavo mora telo razgraditi polisaharide v obliko, ki jo lahko absorbira. Tri vpojne oblike hranil, ki jih lahko zagotovi škrob, so glukoza, fruktoza in galaktoza.
Usta in želodec
Usta delajo dve stvari za prebavo. Hrano začne zmešati, kar pomaga izpostaviti makrohranila. Poleg tega žleze sline izločajo encim, znan kot slinava amilaza. Ta encim začne razgradnjo škroba. Ko pogoltnete, hrana prehaja skozi vaš požiralnik in v želodec. Zakisanost želodca hitro ugasne delo slinaste amilaze na zunanji strani hrane. Vendar je amilaza, ki je na notranji strani hrane v želodcu, zaščitena pred želodčnimi izločki in še naprej deluje. Slinavna amilaza še naprej deluje eno do dve uri, medtem ko jo ščiti pred želodčno kislino.
Tanko črevo
V tankem črevesju začne delovati prebava škroba. Meja krtače tankega črevesa sprošča dekstrinazo in glukoamilazo, ki počasi razgrajujeta polisaharide, verige saharidnih polimerov, na oligosaharide. Pankreasna amilaza deluje na nadaljnji razgradnjo oligosaharidov, ki so verige monosaharidov, ki vsebujejo več kot dva saharida. Končno se oligosaharidi razgradijo na disaharide ali dva monosaharida, nato naprej na monosaharide, najpreprostejšo obliko ogljikovih hidratov. Maltaza, še en mejni krvni encim, razgradi maltozo v glukozo. Pankreasa izloča veliko encimov v tankem črevesju, ki vsi skupaj delujejo, da razgradijo molekule škroba. Drugi encimi trebušne slinavke vključujejo saharozo in laktazo, ki razgrajujeta saharozo in laktozo, dva disaharida.
Absorpcija
Absorpcija glukoze, fruktoze in galaktoze - produktov prebave škroba - se začne z gibanjem v absorptivnih celicah tankega črevesa. Glukoza in galaktoza se v te celice premikajo prek mehanizma za lažje prenašanje SGLT, ki uporablja natrij. Fruktoza se prevaža prek drugega mehanizma, GLUT5. GLUT2 premakne vse molekule iz celice in v krvni obtok, kjer lahko telo končno izkoristi te hranilne snovi.
