Z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ko radi pečete, je lahko težava. Nadomestno moko ne deluje kot dobra stara pšenična moka. Navaditi se je treba na različne okuse in teksture, toda učenje pravilne uporabe moke lahko izboljša vaše pecivo, tako da so bolj podobni izvirnikom, ki jih imate radi.
Pečenje z alternativno moko
Ne glede na vaš razlog za trgovanje s tradicionalno pšenično moko kot nadomestek, vas čaka presenečenje. Različne teksture in okusi - in prehrana - so nagrade, ki jih boste poželi za poskus novega.
Ampak ne morete samo vzeti babičinega recepta za kruh in zamenjati bele moke za riževo moko. Ne boste dobili dobrega rezultata in babica ne bo srečna. V mnogih primerih ne morete narediti stoodstotne zamenjave, če ne izgubite veliko integritete originalnega izdelka. V drugih primerih lahko 100-odstotni menjalnik deluje za eno pečeno dobro - na primer rustikalni kruh - ne pa za drugo - kot gobjo torto.
Brezhiben način za okusen rezultat je pečenje po receptu, ki je bil posebej razvit za alternativno moko, ki jo uporabljate. Pečenje je finiš in nobenega recepta, ki ga uporabljate, ni nobenega zagotovila, vendar je veliko večja verjetnost, da boste dobili dober rezultat, če boste uporabili preizkušen recept. Poleg tega vam ni treba delati veliko nepotrebne matematike.
Pečenje z mandljevo moko
Z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov - štirimi grami neto ogljikovih hidratov na četrt skodelice, po USDA - mandljeva moka je ljubica sveta paleo / keto. Morda se boste zmedli med nakupovanjem mandljeve moke zaradi razlikovanja na embalaži med mandljevo moko in mandljevo moko. Zelo podobni so, le da je mandljev obrok bolj grob in običajno vključuje mandljeve kože.
Toda v večini primerov jih je mogoče uporabljati zamenljivo, čeprav vaš recept morda zahteva enega ali drugega. Morda zahteva tudi super fino mandljevo moko. Precej preprosto je razlikovati, kdaj morate uporabiti mandljev obrok v primerjavi z mandljevo moko. Za lažji, občutljivejši pripravek, na primer makaron ali zračen kolač, uporabite lepšo mandljevo moko. Za bolj rustikalne recepte, kot so hitri kruh, strjena skorja in piškoti, bodo delovali bodisi.
Vendar morate upoštevati svoje teksturne nastavitve. Mandlji imajo veliko maščob, zato bo vaša pečena dobrota bolj nežna kot pri manj mastni moki. To je super za palačinke, ni pa nujno za hrustljave kruhke.
Kralj Arthur Flour priporoča uporabo le ene tretjine skodelice mandljeve moke za vsako skodelico pšenične moke v kvasnih testo za kruh, zvitke in pice in ne več kot 25 odstotkov pšenične moke, ki ne vsebuje kvasenih piškotov, pogač, pogač, muffinov in piškoti.
Pečenje s kokosovo moko
Kokosova moka je še ena priljubljena izbira pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov z 2 grama neto ogljikovih hidratov na žlico, kažejo podatki USDA. Narejena je iz mesa kokosovega olja, potem ko je večina olja izločena. Nato se posuši in zmleti.
Kot bi pričakovali, ima kokosova moka rahlo sladek okus, zaradi česar je lahko boljša izbira za piškote, torte in pite, vendar ne toliko za testo za pice (čeprav za to uporablja veliko ljudi.)
Namesto navadne moke lahko uporabite eno četrtino do tretjino skodelice mandljeve moke, po Bobovem Red Millu. Vendar je kokosova moka lahko temperamentna, zato zagotovo želite poskusiti kokosovo moko prvič uporabiti z bonafidnim receptom.
Prav tako je zelo bogata z vlakninami, kar je super za vaše zdravje, vendar lahko absorbira veliko tekočine in povzroči suho peko - zato ne pustite nobene od vlažnih sestavin iz svojega recepta. Če ne uporabljate preizkušenega recepta, Bob-ov Red Mill predlaga dodajanje dodatnega jajca za vlago. Testo bo sicer debelejše kot ste vajeni, vendar je to normalno.
Pečenje z riževo moko
Verjetno ste navajeni videti riževe krekerje in riževe palačinke - ravne stvari. Veseli boste, če veste, da se riževa moka lahko uporablja tudi za peko v 3D. Brownies, muffini in cimetove pecivo je nekaj izmed vaših možnosti. Riževo moko lahko uporabimo za nadomestitev večjih količin navadne moke kot mandljeva in kokosova moka, v mnogih receptih pa jo lahko uporabimo samostojno ali v kombinaciji z drugimi nadomestnimi mokami.
Tako kot pšenična moka obstaja tudi bela in polnozrnata različica riževe moke. Bela riževa moka je kot bela moka - riževo zrno je bilo prečiščeno, da odstrani veliko vlaknin, zato ima lepšo, mehkejšo konsistenco.
Rjava moka iz riža je narejena iz polnozrnate moke - kot polnozrnata moka. Zadrži vlaknine in ima običajno bolj grobo teksturo kot bela riževa moka. Rjavi riž ima rahlo oreščkov okus, beli riž pa bolj nevtralen okus.
Največja razlika je v prehrani. Rjavi riž ima več beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov kot beli riž. Izdelava pekovskih izdelkov iz bolj hranljive moke je vsekakor dodaten bonus za vaše zdravje, zakaj ga ne bi poskusili?
