Takrat ali drugače boste brez dvoma pokurili v hladilnik in na zadnjem delu našli nekaj zastarelega mesa, na katerega ste pozabili. Ali bo datum prodaje mesa nekaj versko sledil ali lahko štiri dni po datumu razprodaje z veseljem zavržete mleto goveje meso in se umaknete?
Namig
Meso ali piščanec lahko zaužijete po poteku roka uporabnosti, če vam oči in nos sporočajo, da je izdelek varen. Vendar to storite le, če ste zelo prepričani, da je bilo varno shranjeno in ravnanje z njim.
Dilema je, da ne želite pasti na napačno stran, saj Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) pravijo, da sta surovo ali prekuhano meso in perutnina živila, ki so najverjetneje onesnažena z bakterijami in so zato med glavnimi. krivci za povzročitev zastrupitve s hrano.
Surova perutnina pogosto vsebuje Campylobacter, lahko pa vsebuje tudi salmonelo in Clostridium perfringens. Surovo meso lahko vsebuje salmonelo, E. coli, Yersinia in druge bakterije.
Na srečo obstaja nekaj smernic zdrave pameti, ki vam bodo pomagale, da se odločite, ali meso z odpadkom zavržete ali ga pojeste. Dobra novica pa je, da ni vedno tako, da mora meso s potečnim rokom iti naravnost v smeti.
Razumevanje datumov poteka
Z izjemo formule za dojenčke datumi niso pokazatelj varnosti hrane in jih zvezni zakon ne zahteva. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) pravi, da v ZDA ni enotnih ali splošno sprejetih opisov, ki se uporabljajo na etiketah za živila, in da je datum uporabe ali prodaje na mesu zasnovan tako, da potrošnikom in trgovcem pomaga, da se odločijo, kdaj je najboljše kakovosti, ne kdaj ga zavreči.
Na meso, ki ga boste naleteli, ni samo datum prodaje, morda boste videli katerega koli ali teh pogojev:
- Datum „najboljše, če ga uporabljate do / pred“: Navede, kdaj bo izdelek najboljšega okusa ali kakovosti (ne z datumom varnosti).
- Datum »odprodaje«: datum razprodaje zrezkov (na primer) ni namenjen potrošniku. Namesto tega prodajalcu pove, kako dolgo mora biti izdelek za prodajo prikazan za upravljanje zalog. To ni varen datum.
- Datum „uporabe“: zadnji datum, ki je priporočen za uporabo izdelka, ko je najvišja kakovost. Ni varnostnega datuma, razen če ga uporabljate na dojenčkih.
- Datum „zamrznitve“: Navede, kdaj je treba izdelek zamrzniti, da se ohrani vrhunska kakovost (ne pa datum varnosti).
Sodite s svojimi čutili
Namesto da bi uporabljali datume kot vodilo, USDA pravi, da lahko na splošno uporabljate nos in oči, da preverite, ali sta meso in perutnina še vedno varna in koristna za uživanje. Tako lahko na primer namesto, da bi po datumu prodaje zrezka versko sledili datumu, preverite, ali meso ne bo imelo vonja, okusa ali sluzaste teksture.
Vendar je varno uporabljati svoja čutila kot vodilo le, če ste prepričani, da je bilo meso shranjeno in ravnate varno. USDA pojasnjuje, da se lahko ob pravilnih pogojih razvijejo nevarne bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, ne da bi se hrana pokvarila.
Meso in perutnina, ki se z njim nevarno ukvarjata - na primer je predolgo pustila pri sobni temperaturi - bi lahko izgledala v redu in bi morala biti na tekočem, vendar bi bila še vedno nevarna za uživanje.
Na drugem mestu se lahko pokvarijo bakterije, ki se razvijejo pri nizkih temperaturah v vašem hladilniku. Ironično je, da hrana povzroča okuse in vonje in ne bi se odločili za uživanje razvajene hrane, če ne bi verjetno zboleli.
Datumi poteka mesa: surovo meso
Za surovo meso ali perutnino, ki ste jo kupili in nima datumov, aplikacija FoodKeeper, ki je na voljo na FoodSafety.gov, priporoča naslednje čase skladiščenja (po nakupu) za svežino in kakovost:
- Mleto meso (goveje meso, puranje jagnjetina in svinjina): en do dva dni
- Mesni zrezki in sklepi (npr. Jagnječja noga, goveji zrezki, svinjski rezanci): tri do pet dni
- Deli perutnine (npr. Piščančje noge in stegna): en do dva dni
- Piščanci / purani v celoti: en do dva dni
Če povzamemo, so to samo za vrhunsko kakovost in če meso ali perutnina še vedno izgledata in dišita dobro - in kar je bistveno, da je ohranjeno hladno - bi moralo biti varno jesti čez te časovne okvire, če ga pravilno kuhate.
Za zagotovitev, da se bakterije na surovem mesu med kuhanjem ubijejo, uporabite pravilno notranjo temperaturo. Priporočamo uporabo termometra za hrano, pri čemer aplikacija FoodKeeper svetuje, da naj piščanci in purani dosežejo notranjo temperaturo 165 F, goveje, jagnječje in svinjsko meso pa zrezki 145 F. Mleto meso, vključno z domačimi hamburgerji, naj bo v sredini 160 F.
Ena previdna beseda: Privoščite si surovo meso, ki ste ga slučajno pustili iz hladilnika, ali če veste, da je bilo preveč toplo. USDA definira "nevarno območje" med 40 F do 140 F, kjer se lahko število bakterij podvoji v samo 20 minutah. Če surovo meso predolgo pustimo na nevarnem območju, lahko bakterije rastejo in proizvajajo strupe, odporne na toploto, tudi s pravilnim kuhanjem.
Ne glede na datum poteka mesa, datum prodajanja zrezkov ali kako meso ali perutnina izgleda ali diši, v primeru, da veste, da surovega mesa ni bilo na ustrezni temperaturi, ga varno zavrzite.
Datumi poteka mesa: kuhano meso
Vnaprej kuhano dobro meso in perutnina, kupljena v trgovini z živili in jedo na hladnem, sta bolj tvegana, saj ni nobenega koraka kuhanja za uničenje bakterij. V tem primeru je treba natančneje upoštevati datum prodaje. Za predhodno kuhano meso in ostanke, na katerih ni nobenega datuma, aplikacija USDA FoodKeeper zaradi varnosti in kakovosti priporoča naslednje roke hranjenja (v hladilniku):
- Predpakirano meso šunke / kosila / priloga: tri do pet dni (po odprtju)
- Trda suha klobasa s feferoni, narezana: dva do tri tedne
- Mesna pašteta: en teden
- Cela šunka iz kosti: en teden
- Ostanki mesa ali perutnine: tri do štiri dni
Ponovno lahko hranjenje kuhanega mesa ali perutnine vpliva na varnost, ne glede na datum uporabe na embalaži. Na primer USDA pravi, da če hladno piščančjo solato odpeljemo na piknik in jo pustimo pri temperaturah nad 40 F več kot dve uri (eno uro, če so temperature 90 F ali višje), tega izdelka ne bi smeli zaužiti. Vedno se splača zagotoviti dobro higieno in upoštevati navodila za ravnanje in pripravo na etiketi.
Preverite temperature hladilnika in zamrzovalnika
USDA pravi, da je bistvenega pomena, da vaš domači hladilnik shranjujete pri 40 F ali manj. Meso in perutnino, kupljeno v trgovini, je treba čim hitreje pripeljati domov in hladiti, pri čemer ne pozabite, da je treba surovo meso temeljito zaviti in postaviti na dno hladilnika, da se prepreči navzkrižna kontaminacija s kuhanimi predmeti.
Nekateri hladilniki imajo vgrajene termometre za merjenje svoje notranje temperature, pri tistih, ki nimajo te funkcije, pa za nadzor uporabite svoj lastni termometer.
USDA priporoča, da ne pokvarite živil, ki vključujejo surovo in kuhano meso in perutnino, na vratih hladilnika. To je zato, ker temperatura tukaj niha več kot v omari. Vrata naj bodo čim bolj zaprta.
Zamrzovanje povzroči, da bakterije vstopijo v stanje mirovanja v skladu z USDA. Tako pravilno obdelano meso ali perutnina, shranjeni v zamrzovalniku pri 0 F, bosta varna za nedoločen čas.
