Ker spodnja okrogla pečenka prihaja iz dobro vajenih zadnjih krav krave, vsebuje veliko količine kolagena in vezivnega tkiva, zaradi česar je meso žilavo in žvečljivo. Pečena pečenka z oceno izbire USDA pomeni, da ima goveje meso manj maščobnega, kar ga naredi težko.
Medtem ko nimate veliko izbire med kuhanjem pečenke, da bi zagotovili, da je okusna, sočna in nežna, obstaja nekaj tehnik, ki s počasnim kuhanjem uporabljajo popolno pečenko. Kuhajte pečenko na vsaj 145 stopinjah Fahrenheita, kot svetuje Akademija za prehrano in dietetiko.
Praženje tvoje skorje pečenke
Praženje je način kuhanja na suhem, ki je običajno rezerviran za koščke mesa, ki so naravno mehki, vendar so spodnje okrogle pečenke ena redkih izjem. Univerza v Nebraski-Lincoln je po podatkih Univerze v Nebraski-Lincoln najboljša metoda kuhanja teh vrst praženj.
Ko dlje časa pražite na nizki vročini, se kolagen in vezivno tkivo stopita, tako da vam ostane nežna pečena govedina.
Ker delate z govejo vrsto govejega mesa, tega ne poskušajte kuhati, kot bi navadna pečenka, saj bo rezultat kos mesa, ki je suh in žilav. Pečenko začinite, poiščite v vročem olju in jo v 250-stopinjski Fahrenheitovi pečici kuhajte približno 30 minut na kilogram.
Eden od ključnih razlogov je, da ga rezite zelo tanko, kot ga najdete v delikatesi. V bistvu, če pečeno govedino kupite v dobroti, obstaja velika možnost, da dobite pečenko.
Pečena govedina
Pirjanje vam lahko pomaga, da s svojo bučo pečete najboljši recept za peko v loncu. Ne glede na to, ali je vaša pečenka razvrščena kot Prime, Choice ali Select, je pri pletenju manj pomembnega pomena, saj bodo vse ocene izredno nežne. Pečenje je metoda za pripravo pečenke v loncu, ki vključuje kuhanje govejega mesa v pokritem počasnem štedilniku ali nizozemski pečici v veliko tekočine.
Tako kot metoda počasnega praženja tudi pri pirjenju dlje časa uporabljate nizko toploto. Pečenko zavrzite v moki, začinjeno s soljo in poprom, in jo poiščite na vseh straneh. Dodamo majhno količino tekočine, približno 1/2 do 1 skodelice, lonec dobro pokrijemo in dušimo na nizkem ognju 1-1 / 4 do 2-1 / 2 uri.
Stew Your Rump pečenka
Spodnja okrogla pečenka je dobra enolončnica. Pečenko narežite na 1-palčne koščke in nato nadaljujte, kot da pražite pečenko, začenši z drobljenjem govejega mesa v moko in rezanjem, preden dodate tekočino. Za kuhanje boste morali dodati veliko več tekočine, saj naj bi tekočina v celoti pokrila govedino.
Ko izbirate tekočino, pomislite na končni okus enolončnice. Lahko uporabite vino, zalogo ali brozgo ali kombinacijo treh. Močna prevleka na govejem mesu naj zgosti tekočino, medtem ko se kuha, lahko pa uporabite mešanico 1 žlice moke, pomešano z 1/4 skodelice vode, da jo pred serviranjem bolj zgostite.
Dodajte nekaj zelenjave
Zimska zelenjava, kot so krompir, repa, pastinak, korenje in čebula, je odlična spremljava, če želite peči, pečeno, praženo ali dušeno. Zelenjavo narežite na koščke in jih položite na dno ponve za pečenje ali nizozemsko pečico, preden dodate meso in tekočino - kuhanje traja dlje kot meso, kot svetuje Univerza v Minnesoti Extension.
