Proso in kvinoja sta polnozrnata, kar pomeni, da vsebujeta celotno zrno jedrca - otrobi, endospermi in kalčki. Tehnično se kvinoja, ki je povezana s peso, špinačo in blitvo, uvršča med psevdozrnate, ker se uporablja kot zrnje in ima podoben prehranski profil. Polnozrnati izdelki imajo koristi za zdravje pred rafiniranimi zrni, ki vsebujejo manj hranil in tudi manj vlaknin. Proso in kvinoja se razlikujeta na več načinov.
Uporaba
Proso se pogosteje uporablja kot ptičje seme kot kot hrana za ljudi v ZDA. V Indiji, na Kitajskem, v Južni Ameriki, Rusiji in na Himalaji pa je proso navadna žitarica. Večina kvinoje, ki jo uživajo v ZDA, izvira iz Andov, kjer je glavna hrana za številne ljudi. Proso je na voljo v več oblikah, vključno z biserno, proso, nohtom prsta in proso. Po svetu Sveta za polno zrno različne kulture uporabljajo proso, šesto najpomembnejše zrno na svetu, za pripravo kruha, kaše in piva. Kvinojo, ki prihaja v več kot 120 sortah, jedo kot prilogo ali uporabljajo v žitih, krekerjih in granoli.
Videz pred kuhanjem
Večina kvinoje je bele ali slonovine barve, vendar zrnje raste tudi v rdečih, črnih in vijoličnih sortah. Proso raste tudi v več barvah; lahko je bela, rdeča, rumena ali siva. Biserno proso, sorta, ki se v ZDA prodaja za prehrano ljudi, je majhno, okroglo, belo ali barvo slonovine. Kvinoja je tudi majhen, vendar ovalni ali diskovni disk, ki ima ob robovih sploščen ali potisnjen pas. Rdeča, črna in bela kvinoja so komercialno na voljo v ZDA. Kvinoja je prekrita s črno prevleko, imenovano saponin; To morate oprati, preden jeste zrnje, ker ima milo, grenak okus in je strupeno, pravijo Vegetarijanci iz raja. Kvinoja, ki se prodaja v ZDA, je saponin že odstranjen. Proso ima drobno piko na eni strani, kjer se pritrdi med rastjo. Ima trup, ki ga morate odstraniti pred jedjo.
Kuhan videz
Ko se kvinoja kuha, kalčki jedrca tvorijo malo spirale, ki vam daje vedeti, kdaj je gotova. Proso ima po kuhanju rahlo oreškov okus, kvinoja pa ima lahko, žvečilno teksturo. Tako proso kot kvinoja koristita, da pred kuhanjem rahlo opečeta v suhi ponvi. Ker sta oba majhna zrna, hitro kuhata.
Prehrana
Kvinoja vsebuje vse esencialne aminokisline, zaradi česar je popoln protein, kar je redkost med zrni. Kvinoja vsebuje več beljakovin v primerjavi z večino zrn, odstotek beljakovin pa se giblje od 7 do 22 odstotkov, navaja spletna stran Vegetarijanci v raju. V večini zrn, vključno s proso, manjka esencialne aminokisline lizin in imajo nižjo skupno vsebnost beljakovin. Tako kvinoja kot proso sta brez glutena, zaradi česar sta idealna za ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten.
