Dieta z nizkim glutamatom lahko zahteva tiste, ki imajo posebno občutljivost na snov. Razumevanje različnih virov in vrst hrane, ki vsebujejo glutamat, lahko občutljivim posameznikom pomaga, da se najbolje odločijo za hrano in se izognejo simptomom občutljivosti na glutamat.
Glutamat kot aditiv za živila
Glutamat je pravzaprav aminokislina, ki je del gradnikov beljakovin, ki jih najdemo v vsem živem. Ključnega pomena je za življenje, kar pomeni, da v številnih živilih, ki jih običajno uživamo, kroži v človeškem telesu, ampak tudi v naravni obliki. Ko je glutamat izoliran iz živil, ima v ustih lastnosti za izboljšanje okusa, ki daje pikantno aromo ali "umami" živilom. Glutamat se lahko proizvaja tudi umetno in je v kombinaciji z natrijem za ohranitev stabilnosti znan kot monazijev glutamat, ki ojačuje okus, ali MSG. Občutljivost za glutamat se lahko kaže z glavoboli, slabostjo, želodčnimi motnjami in napadi astme; pojav teh simptomov se lahko pojavi v nekaj urah po zaužitju hrane.
Najdemo ga v živilih
Za tiste, ki želijo slediti dieti z malo glutamata, je pomembno, da glutamat najdemo v številnih živilih naravno in ne le kot dodatek. Visoke ravni naravnega glutamata najdemo v živilih, ki že nekaj časa zorijo, sušijo ali konzervirajo, kar omogoča, da se beljakovine razgradijo, da sprostijo aminokislino glutamata. Najvišje koncentracije so v dolgih, zrelih sirih, kot sta parmezan in roquefort. Druga živila, ki jih je treba upoštevati, so prekajeno meso, začimbe z ribjo omako in sojino omako. Glutamat najdemo tudi v pomembnih količinah v drugih živilih, ki nikakor niso dozorela. Sem spadajo gobe, zrel paradižnik, brokoli, orehi in grah. Živilski izdelki, ki vsebujejo te sestavine, vsebujejo veliko naravnega glutamata in se jim je treba izogibati, če želimo upoštevati dieto z malo glutamata.
MSG v predelani hrani
Nekatera predelana živila vsebujejo umetni dodatek MSG in so ponavadi slana hrana, kot so zaloge, omake, slani prigrizki in instant obroki. Primarna vloga MSG je, da okrepi pikantni okus živila in po okusu postane bolj mesnat. MSG pogosto najdemo v cenejših mesnih izdelkih. Če želite ugotoviti, ali živilo vsebuje MSG, najprej poglejte na etiketi živila. Zakonodaja določa, da če je živilu dodan mononatrijev glutamat, mora to navesti na seznamu sestavin. Vendar zakonodaja ne zahteva živil, ki naravno vsebujejo glutamat, da to navede na etiketi izdelka, zato je poznavanje, kakšni viri hrane vsebujejo MSG, ključnega pomena.
