Čeprav je jagnjetina v večjem delu države dragocena, nekaj spregledanih kosov še vedno ponuja dobro vrednost. Prva je jagnjetina loputa, bolj uradno znana kot jagnjetina prsa. To je del prsi živali, ki vsebuje nagnjene konce reber, obrezane, ko mesar reže stojala in rebrne koščke. Meso je za jagnjetino razmeroma naporno in ga prepletajo z debelimi pasovi maščobe. Tradicionalno je odstranjen, polnjen in razvaljan, nato pa praženo toliko maščobe lahko odvzame in odteče.
Priprava lopute
Korak 1
Preglejte lopute in preverite, ali so v kosti ali brez kosti. Če še vedno vsebujejo konce reber, jih boste morali odstraniti. Tanki, oster nož potisnite pod ravno plast kosti in guzo. Odrežite jih z dolgimi in gladkimi potezami noža, pri čemer naj bo obrnjen proti kosti, da zmanjšate izgubo.
2. korak
Odstranite vse debele plasti maščobe na notranji ali zunanji površini. Če ste potrpežljivi, lahko maščobo dodatno zmanjšate tako, da skrbno ločite plasti maščobe in pustega mesa ter nato zložite mesne plasti nazaj skupaj. Na zunanji strani pustite vsaj 1/4 palca maščobe, da meso zaščitite pred sušenjem med kuhanjem.
3. korak
Meso začinite znotraj in zunaj s soljo in poprom ali drugimi začimbami in svežimi zelišči po želji. Če želite, lahko notranjost nadevate z najljubšim kruhom ali polnozrnatimi mešanicami.
4. korak
Ovržene lopute zavijte na rezalno desko in jih oblikujte v enega ali več tesnih cilindrov. Vezajte jih z mesarsko vrvico, da med kuhanjem ohranijo svojo kompaktno obliko.
Kuhanje lopute
Korak 1
Segrejte pečico ali žar na 325 stopinj Fahrenheita. Na srednje visoki vročini segrejte veliko posodo in preiskujte tesno zvite jagnječje lopute, dokler se ne lepo porjavijo na vseh straneh.
2. korak
Položite svoje lopute na stojalo za ponev in jih potisnite v pečico. Če uporabljate žar, izključite enega od gorilnikov. Jagnjetino postavite tja, da ne bo povzročila napihnjenosti, saj maščoba odteče.
3. korak
Jagnjetino počasi pražite v pečici ali na žaru, dokler polnjenje na sredini ne doseže temperature 160 F, približno od 2 do 2 1/2 ure. Trde mišice in vezivna tkiva se bodo med počasnim kuhanjem zmehčala, tako da bo jagnjetina dobila bogato in nežno teksturo.
4. korak
Jagnjetino vzemite na servirni pladenj in pustite počivati 5 do 10 minut, preden rezino vrvice narežete in postrežete.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Oster nož
Sol in poper ali druge začimbe
Polnjenje (neobvezno)
Mesarska vrvica
Rezalna deska
Pekač s stojalom
Pladenj za serviranje
Namig
Če pečete jagnjetine lopute, postavite plitvo ponev pod pečenko, da boste ujeli kapljajočo maščobo in preprečili, da bi vas na žaru zamašil.
V ZDA se jagnječje lopute včasih tržijo kot jagnječji trebuh, da bi izkoristili priljubljenost enako mastnega svinjskega trebuha.
Če vaš prehranjevalni načrt dopušča občasen obrok z veliko maščob, se lahko jagnječje lopute pripravijo na druge načine, ki izkoriščajo njihovo bogastvo. Namesto tukaj opisane tehnike počasnega praženja z nizko vsebnostjo maščob pustite večino maščobe na mestu in lopute pražite v vroči pečici ali na žaru na 400 do 425 stopinj Fahrenheita. Meso bo bolj žvečilno, vendar bo imelo bogat in slan okus po vročem kuhanju. Lahko pa jagnječje prsi počasi vmešajte v juho in rdeče vino. Tako kot počasi kuhani azijski svinjski trebuh bo tudi izjemno bogat in aromatičen.
