Uradne "prehranjene riževe diete" ni. Toda puder riž, zlasti v obliki riževih tort, je pogosto vključen v del diete ali načrta za hujšanje, ki je omejen na kalorije. Kljub temu, da je puder riž malo kalorij, je tudi malo vitaminov in mineralov, zato morda ni najboljša izbira.
Prašen riž je tudi zelo predelan in vsebuje veliko ogljikovih hidratov, kar lahko zaustavi hujšanje in prispeva k drugim zdravstvenim težavam. Medtem ko občasno jeste zarezan riž, je v redu, še posebej, če ga kombinirate z virom beljakovin ali zdravimi maščobami, nanj ne smete zanašati kot na temelj svoje prehrane.
Kaj je puder riž?
Riž, ki je osnovna dieta pri številnih dietah, je drugo največje uživanje žitnih zrn na svetu, kaže poročilo iz junija 2016 v International Journal of Food Properties . Rjavi riž, ki je manj predelan od belega riža, vsebuje vlaknine, vitamine, minerale in antioksidante, ki pomagajo narediti dostojen dodatek k sicer zdravi, uravnoteženi prehrani. Ko pa se riž, celo rjavi riž, spremeni v puder riž, je podvržen še težji predelavi, ki mu odvzame večino njegove hranilne vrednosti.
Puhast riž, ki ga v nekaterih regijah imenujejo tudi murmura, je osnovno jedro v nekaterih indijskih in azijskih dietah. Proizvajalci hrane za pretvorbo riža v pudrast ali naluknjan riž uporabljajo kombinacijo pečenja, sušenja, mletja in širjenja. Kot pove že ime, trdo riževo jedrce razširi ali napihne, na njegovem mestu pa ostane lahka, hrustljava riževa jedrca.
Količina obdelave neposredno vpliva na hranilno vrednost riža. Raziskovalci iz študije, objavljene v časopisu Food Chemistry januarja 2016, so primerjali surovi rjavi riž z rumenim rjavim rižem in poročali, da je bil puhan rjavi riž bistveno manj antioksidantov in mineralov kot vzorci surovega riža.
Prehrana riževe prehrane
Torej, medtem ko je puff riž malo kalorij, je tudi malo drugih hranil. Čeprav riž vsebuje vlaknine in antioksidante, jih večina med predelavo odstrani. Ostalo je nizkokaloričen prigrizek z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov (ali obrok, če se odločite za žitarice), ki ne ponuja veliko.
Nekatere priljubljene možnosti riževega riža vključujejo riževe torte in nastrgano riževo žito. Kar se tiče prehrane, ena riževa torta vsebuje 35 kalorij, 7, 3 grama ogljikovih hidratov in 0, 4 grama vlaknin, medtem ko ima 1 skodelica naluknjanega riževega žita 56 kalorij, 12, 6 grama ogljikovih hidratov in 0, 2 grama vlaknin.
Tako riževe pogače kot polnjene riževe žitarice vsebujejo nekaj vitaminov in mineralov v sledovih, toda nič drugega, razen železa. Ker je večina žit obogatena z nekaterimi vitamini in minerali, puhano riževo žito vsebujejo spodobno količino železa, 4, 4 miligrama na skodelico. To je približno polovica zneska, ki ga moški potrebujejo ves dan, in 25 odstotkov zneska, ki ga menstruacijske ženske potrebujejo.
Okrepljen olupljen riž
Čeprav se naravne hranilne snovi v razsutem rižu med njegovo predelavo uničijo, so proizvajalci hrane poskušali najti način, kako nadomestiti izgubljena hranila in jih dodati še več. V poročilu, ki so ga oktobra 2012 objavili v Journal of Agricultural and Food Chemistry , so raziskovalci opisali nov način predelave pinjenega riža, ki bi lahko ohranil nekaj hranilnih snovi in naredil koristnejše, da ga vključite v svojo prehrano.
Večina komercialnega olupljenega riža je narejena s paro pri temperaturah med 265 in 355 F. Te visoke temperature ubijajo hranila in ne puščajo ničesar razen majhne količine kalorij in ogljikovih hidratov. Vendar pa lahko druga metoda predelave, ki namesto pare uporablja ogljikov dioksid, ohrani hranila in doda več, kot beljakovine.
Glede na poročilo je puhan riž, narejen s predelavo ogljikovega dioksida, vseboval 8 odstotkov vlaknin, 21, 5 odstotka beljakovin in znatne količine vitamina A, vitamina C, železa in cinka. Vse aminokisline so bile zadržane tudi v novem postopku predelave. Vendar pa nikakor ne morete vedeti, ali je riž, ki ga dobivate, narejen s predelavo s paro ali predelavo ogljikovega dioksida, zato morda ne boste dobili tega, kar mislite, da ste.
Težave z rižem
Poleg majhne prehranske vrednosti obstajajo tudi druge težave z ribanim rižem. Medtem ko se puder riž morda zdi dobra možnost, ker ima malo kalorij, je tudi veliko rafiniranih ogljikovih hidratov, ki lahko porušijo glukozo v krvi in inzulin in povečajo tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2, so sporočili iz šole za javno zdravje Harvard TH Chan School.
Riž je tudi veliko arzena, težke kovine, ki je povezana s kroničnimi zdravstvenimi težavami, kot so rak, bolezni srca, sladkorna bolezen in težave v razvoju. Raziskovalci iz študije, objavljene v reviji Food Control decembra 2017, so testirali 59 različnih izdelkov na osnovi riža, vključno z riževimi kolači in pudrovim rižem, in ugotovili, da 75 odstotkov teh vzorcev vsebuje več od priporočene vrednosti arzena na porcijo. To je še posebej problematično za dojenčke in majhne otroke.
Riž vsebuje tudi fitate, ki so spojine, ki blokirajo absorpcijo nekaterih mineralov. Ker motijo količino hranil, ki jih zaužijete, se fitati pogosto uvrščajo med "hranila".
Fitati v rižu poleg tega, da med predelavo izgubljajo minerale, telesu težko absorbirajo vse minerale, zlasti železo, cink, kalcij in selen. Ker ne absorbirate teh hranil, je riž morda še manj hranljiv, kot kažejo nalepke o hranilnih vrednostih.
Naredite si prigrižen rižev prigrizek
Na riževo torto lahko namažete nekaj arašidovega masla, avokada ali hummusa ali pa uporabite nekaj riževih tort kot "kruh" za nekaj minimalno predelanega mesnine ali tune. Če se namesto tega odločite za pinjeno riževo žito, lahko dodate nekaj narezanih mandljev in uporabite kokosovo mleko s polno maščobo, da se prikradete v nekaj zdravih maščob in beljakovin.
Če boste poskrbeli, da bo vaš prigrizeni rižev prigrizek uravnotežen, boste pomagali ohranjati raven krvnega sladkorja in inzulina in se boste počutili zadovoljni, zato vam bo prigrizek pomagal do naslednje jedi. Če zaužit riž zaužijete sami, lahko ogljikovi hidrati povzročijo skoke in posledične padce krvnega sladkorja, ki kmalu po jedi občutijo lakoto in razdražljivost.
