Ponudniki naravnega mesa lahko ekonomičen rez govedine spremenijo v prijetno večerjo. Takšni mehčalci so na voljo v treh kategorijah - sol, kislina ali encim.
Uporabite določene sestavine v mesni marinadi, da si pomagate, da je mesar po okusu mesnine poceni, kot je najdražja priloga iz vrhunske zrezke.
Sol kot naravni negovalec mesa
Sol in njen alkalni bratranec, pecilna soda, oba razgrajujeta beljakovine v govedini. Debela prevleka košerjeve soli, morske soli ali sode bikarbone, ki jo nanesemo eno uro pred kuhanjem, potegne vodo iz mesa, kar bo omogočilo, da se nekaj soli ali sode potopi v govedino. To izboljša teksturo mesa. Odcedite vodo in meso pred kuhanjem dobro sperite.
Naj kisline delajo delo
Kisline so ena izmed delovnih konic pri kuhanju. Najdemo jih v večini živil, ki jih ljudje jedo in služijo mnogim kuharskim funkcijam. Kisline, ki se uporabljajo za draženje zrezka in drugih kosov govejega mesa, hkrati mehčajo žilave mišice, ki mesu dajejo več okusa.
Poleg tega aromatične kisline delujejo od preprostega kisa do citrusov ali paradižnikovih sokov. Izberite balzamični, jabolčni jabolčni navadni ali navadni beli kis ali ga premažite z limoninim, limetinim ali celo pomarančnim sokom. Tudi paradižnikove omake so kisle, kar je eden od razlogov, zakaj jih uporabljajo številne omake z žara.
Naredite si pijačo
Vino in pivo pakirata dva-dva udarca kot mehčalci in marinade. Oba vsebujeta kisline in tanine, še eno naravno dražilno snov. Dve drugi pijači sta ocenjeni kot nežilni - čaj in kava.
Čaj vsebuje tanine, kava pa naravne kisline. Kadar čaj ali kavo uporabljate kot mehčalec, jih dobro pijte in pustite, da se pred mariniranjem govejega mesa ohladi kar 24 ur.
Poskusite nekaj sadnih čarov
Sadje in korenine goveje meso dražijo zaradi nekaterih encimov, ki jih vsebujejo. Na primer, papaja ima papain, encim, ki se uporablja v izdelkih, ki oddajajo komercialne izdelke. Po podatkih uprave za hrano in zdravila je papain splošno priznan kot varen (GRAS) kot aditiv za živila. Tako kot kisline in sol tudi encim razgradi žilava mišična vlakna.
Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede ananas vsebuje bromelin - encim, ki meso mehča z raztapljanjem kolagena in elastina.
Mleta sveža korenina ingverja deluje kot razkuževalec in ojačevalec okusa, če ga poškropite po govejem mesu. Ingver vsebuje encim, ki ga uvrščamo med proteolitične, kar pomeni, da razgradi beljakovine v mesu. Rastlinski mehčalci najbolje delujejo na tankih kosih mesa. Sadno kašo preprosto zmeljemo in jo razporedimo po mesu ali pa povrhu položimo meso z več sadnimi rezinami.
Čas je pravi
Kako dolgo naj se goveje meso marinira v razkuževalcu, je odvisno od vrste, ki jo izberete. Na primer, marinirajte meso v vinu, kisu ali citrusnem soku ne več kot dve uri, ker bo imela presežna kislost nasproten učinek mehčanja.
Z drugimi besedami, preveč kisline bo predolgo spremenilo meso. Če želite v meso dobiti več okusa, izberite marinado, ki vključuje olje in kislino, saj bo olje meso obdržalo vlažno.
