Ko gre za udobno hrano, je domača piščančja juha z rezanci iz nič. Medtem ko morda menite, da je juha iz piščančjih rezancev s piščančjimi prsmi najbolj zdrava možnost, da dobite čim bolj okusno juho, profesionalni kuharji priporočajo, da naredite to klasično udobno hrano z nogami in stegni.
Namig
Lahko naredite piščančjo juho z nogami in stegni? Veš da. Če bi vprašali katerega koli profesionalnega kuharja, bi rekla, da je to edini način.
Stegna in noge za okus
Za polnovreden juh s polnim okusom strokovnjaki na Ameriškem kulinaričnem inštitutu v svojem učbeniku Profesionalni kuhar , ki ga je leta 2011 izdal John Wiley & Sons, priporočajo uporabo kosov mesa, ki so bolj razviti, kar pomeni mišice, ki dobite največ vadbe. Pri piščancu so stegna in noge najbolj razvite in imajo največ okusa. To morda že veste, če imate raje temno meso kot belo zaradi njegovega mesnatega okusa in nežne teksture.
Ti temnejši kosi mesa imajo v mišici več maščobe, ki je odgovorna za okus in nežno teksturo mesa. Stena so po okusu Bon Appetit še posebej okusna, saj kosti v stegnu vsebujejo tudi kostni mozeg, kar v mesu ustvari pražen, mesnat okus, ki lahko doda vašo juho dodatno globino.
Primerjava prehrane
V zadnjih 25 letih Američani uživajo več piščanca kot govejega mesa, poroča Nacionalni svet za piščance. Deloma je to lahko posledica dejstva, da mnogi zdravstveni delavci priporočajo perutninske izdelke (brez kože) nad rdečim mesom, da ne bi zmanjšali vnosa nasičenih maščob, pravi Akademija za prehrano in dietetiko.
Preveč nasičenih maščob v prehrani zvišuje raven holesterola v krvi in tveganje za srčne bolezni. Za zdravje naj bi manj kot 10 odstotkov kalorij prihajalo iz nasičenih maščob. Če porabite 2000 kalorij na dan, to ne presega 22 gramov nasičenih maščob na dan.
Da, temno mesni piščanec (noge in stegna) je več maščob in nasičenih maščob kot piščanec iz belega mesa. Toda razlika je minimalna, še posebej, ko kožo vzamete iz enačbe.
Po USDA ima 100-gramski (3, 5 unč) porcijo piščančjega kraka (ki vključuje stegno) brez kože:
- 173 kalorij
- 25 gramov beljakovin
- 7, 5 gramov skupne maščobe
- 2 grama nasičenih maščob
Za primerjavo: enaka velikost kuhanih vitkih piščančjih prsi ima:
- 157 kalorij
- 32 gramov beljakovin
- 3 grame skupne maščobe
- 1 gram nasičenih maščob
Če torej razpravljate med piščančjo jušno rezanci s piščančjimi prsmi v primerjavi s piščančjimi juhami zaradi pomislekov o nasičenih maščobah, lahko to razpravo prepustite mirovanju.
Sestavine juha iz piščančjih rezancev
Medtem ko so stegna in noge pomembna sestavina vaše domače piščančje juhe z rezinami od nič, niso edine sestavine, ki jih potrebujete za pripravo juhe s polnim trupom. Strokovnjaki Kulinaričnega inštituta Amerike priporočajo, da v osnovo za juho dodate mrepoix, ki je preprosto korenje, zelena in čebula, pa tudi vrečko začimb, kot so peteršilj, lovorjev list, rožmarin in timijan.
Zaradi globine in teksture so jajčni rezanci dobra izbira za vašo piščančjo jušno rezance. Seveda bi vse testenine, ki jih imate pri roki, dobro delovale. Testenine ali rezanci so klasičen dodatek, toda če želite izboljšati prehransko kakovost juhe iz piščančjih nož, odstranjujte testenine za polnozrnate izdelke, kot sta ječmen ali rjavi riž.
V sestavine jušnih piščančjih rezancev lahko dodate tudi drugo zelenjavo, na primer stročji fižol, koruzo, ohrovt, kolobarje ali paradižnik. Srčen fižol, na primer garbanzo in kanellini fižol, prav tako povečata prehransko kakovost vaše juhe
Recept za juho iz piščančjih nož
Po mnenju strokovnjakov za domačo kuhanje v Better Homes and Gardens si lahko iz nič privoščite okusno domačo piščančjo juho, ki je pripravljena za serviranje v uri ali manj.
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 4 kostne piščančje noge (stegna in bobnički) s kožo
- 2 žlički soli
- 1 velika bela čebula, grobo sesekljana
- 2 velika korenja, olupljena in narezana
- 2 veliki zeleni palčki, narezani
- 2 žlički mletega česna
- 5 lovorjevih listov
- 1 čajna žlička popra
- 8-unč paket rezancev ali testenin
Navodila:
- V velikem loncu za juho segrejte olivno olje na srednje močni vročini.
- Koščke piščanca narežite na koščke, tako da stegno ločite od bobničnega palčka in ga posušite. Dodajte piščanca na kožo v loncu in ga posujte s soljo. Kuhajte 5 do 6 minut ali dokler ne porjavijo.
- V lonec dodamo čebulo, korenje, zeleno, česen, lovorjev list in poper ter zalijemo z 8 skodelicami vode. Premešamo in dolijemo vodo do vretja, nato zmanjšamo vročino in pustimo, da juha vre 20 minut ali dokler piščanec ne pade s kosti.
- Dodamo rezance, juho spet zavremo in kuhamo še 5 minut.
- Odstranite lovorjev list in piščančje kosti ter postrezite.
Ta recept za juho naredi štiri do šest obrokov in ga lahko takoj porabite. Vendar pa za odrezanje nekaj maščob in kalorij iz juhe razmislite, da kuhano juho postavite v hladilnik čez noč. Naslednji dan lahko maščobo skrijete z vrha, segrejete in postrežete.
Izdelava juhe s piščančjimi prsmi
Medtem ko piščančja noga juha proizvaja bolj okusno juho, boste morda raje piščanca iz belega mesa pred temnim mesom. Martha Stewart predlaga ustvarjanje preproste in okusne piščančje juhe z rezanci s piščančjimi prsmi z uporabo piščančje juhe.
Sestavine:
- 2 žlici olivnega olja
- 2 korenja, olupljena in nasekljana
- 1 velika bela čebula, sesekljana
- 2 velika stebla zelene, sesekljana
- 2 žlički soli
- 4 skodelice piščančje juhe z malo natrija
- 1 1/4 kilograma piščančjih prsi brez kože
- 2 lovorjev list
- 8-unč paket jajčnih rezancev ali testenin
- Poper po okusu
Navodila:
- V velikem loncu za juho segrejte olivno olje na srednje močni vročini. Dodamo korenje, čebulo in zeleno ter kuhamo do mehkega, približno 5 minut. Začinimo s soljo.
- V zelenjavo dodamo juho in 4 skodelice vode ter zavremo.
- Juhi dodamo piščanca, zmanjšamo vročino, da pokrije, pokrijemo in kuhamo 10 minut ali dokler se piščanec ne kuha.
- Piščanca iz juhe odstranite s pomočjo klešč in ga z vilicami raztrgajte ali razrežite na koščke velikosti.
- V juho dodamo jajčne rezance in kuhamo 5 minut.
- Vmešajte piščanca, po okusu posujte sol in poper ter postrezite.
Naredi šest obrokov.
Piščančja juha, pripravljena za postrežbo, je pri pripravi juhe primerna, vsebuje pa tudi veliko natrija. Pri obroku v 1 skodelici je lahko več kot 900 miligramov natrija. Za primerjavo, piščančja juha z nizko vsebnostjo natrija ima 72 miligramov na skodelico.
Tako kot nasičene maščobe tudi preveč natrija v vaši prehrani povečuje tveganje za visok krvni tlak in bolezni srca. Dietne smernice za Američane priporočajo največ 2.300 miligramov natrija na dan za zdravje srca.
