Poganjki so pogosto zaužito živilo, ki lahko prihaja iz fižola ali drugih rastlin, kot so zrna, oreški, semena in zelenjava. Čeprav lahko izvirajo iz različnih virov, so kalčki v bistvu mlade rastline, ki jih lahko jemo surove ali kuhane. Fižolski ohrovt je še posebej dober vir rastlinskih beljakovin in vsebuje različne vitamine in minerale.
Prehrana iz fižola
Prehrana fižolovih poganjkov je nekoliko zapletena, ker je toliko vrst in vsaka je drugačna. Priljubljeno je uživanje veliko različnih fižolov fižola, vključno z pinto fižol, mungo fižol, sojino kašo in lečo. Vsi fižolovi fižoli na splošno veljajo za hranljivo hrano. Očitno je, da se prehrana fižolovih poganjkov razlikuje med različnimi vrstami, toda poganjki se običajno mislijo
Poganjki mang fižola vsebujejo tudi majhne količine vitamina E, niacina (vitamin B3), pantotenske kisline (vitamin B5), vitamina B6, kalcija, kalija, cinka in selena. Tako kot vsi stroki fižola imajo tudi stroki mung fižola malo kalorij, in sicer približno 30 kalorij na 100 gramov (kar je približno velikost povprečne servirne porcije).
Bean Sprouts prednosti in slabosti
Fižolski ohrovt je izjemno hranljiva hrana, ki jo je mogoče enostavno vključiti v vse vrste obrokov, vključno s solatami, sendviči in pomfritom. Ta živila niso samo bogata s hranili, ampak vsebujejo različne zdrave antioksidante in maščobne kisline. Glede na raznolikost koristnih hranil, ki jih najdemo v stročjih strokih, ne sme presenetiti, da so ta živila povezana z različnimi zdravstvenimi koristmi.
Tako so na primer na Kitajskem zgodovinsko uporabljali kašo fižola mung za pomoč pri težavah s prebavili, vročinskim udarom in vnetjem (oteklina) ter številnih drugih zdravstvenih težavah. Menijo, da imajo ta fižol protivnetne, anti-diabetične, protitumorske in protimikrobne učinke. Menijo tudi, da pomagajo pri preprečevanju številnih različnih srčnih težav, pa tudi pri sladkorni bolezni. Druge vrste fižolov fižol, kot kravji grah in sojini ohrovti, vsebujejo hranila in antioksidante, ki so vezani na podobne koristi za zdravje.
Poganjki so ena glavna pomanjkljivost. Te rastline in njihova semena so bili vezani na veliko različnih primerov zastrupitve s hrano. To je zato, ker so naraščaji v bistvu vse mlade rastline. Ker se gojijo v vlažnih, vlažnih okoljih ali celo neposredno v vodi, lahko prenesejo bakterije, ki povzročajo bolezni, če jih ne temeljito kuhamo. Na srečo so fižolovi stroki, ki jih uživamo surovi ali rahlo kuhani, najverjetneje nosili take bakterije, zato temeljito kuhanje le-teh odstrani mikrobe, ki povzročajo bolezni.
Varna poraba fižolove kaše
Fižolski ohrovti uživajo po vsem svetu in že več let. Čeprav jih morda najbolj poznate po njihovi uporabi v sendvičih, solatah ali kot okras, se ta živila tradicionalno uporabljajo v različnih kuhinjah. Fižolski ohrovt je še posebej priljubljen v različnih kitajskih, indijskih in korejskih jedeh in postaja vse bolj priljubljen v brazilski kuhinji.
Številne vrste stročnic, zlasti tiste, ki vključujejo popolnoma gojene različice, so vključene v vroče jedi. Ti ohrovti, ki so pogosto ocvrti, parjeni ali blanširani, se običajno kuhajo temeljito. Toda mlajša je rastlina, manjša je verjetnost, da bo kuhana, saj je že tako nežna. To pomeni, da solate ali garni, ki vključujejo stročji fižol, bolj verjetno povzročajo zdravstvene težave.
Kot vse sadje in zelenjavo je treba fižolove stročke oprati, preden jih jeste surove. Vendar uživanje surovih poganjkov ne odstrani bakterij, kot so E. coli , salmonela, stafilokok in listerija . Bakterije, kot so te, povzročajo zastrupitev s hrano, povezano z grahovim poganjkom. Žal se poganjki mung fižola, ki so ena najpogosteje porabljenih vrst kalčkov, pogosto jedo surovi ali rahlo kuhani.
Naj vsi jedo fižolove kaše?
Koristi za zdravje stročnic fižola so del njihovega širokega dela. Čeprav jih že dolgo uporabljamo kot sestavino azijske hrane, se vse pogosteje pojavljajo drugje. Skoraj vsakdo ima lahko korist od uživanja fižolovih kalčkov, ker so tako hranljivi. Ker pa pogoji za gojenje teh rastlin povzročajo večjo verjetnost okužbe z bakterijami, morda niso idealno živilo za vse.
Ljudje z ogroženim imunskim sistemom, nosečnice, otroci in starejši odrasli morda želijo zamenjati stročji fižol za drug zdrav vir beljakovin in hranil. Lahko bi se odločili tudi za odstranitev semenskega dela poganjkov, saj je to tisti del rastline, ki je običajno vezan na izbruhe bolezni.
Če ste član ene od teh skupin in se odločite za uživanje fižolovih poganjkov, jih vedno temeljito umijte, čeprav pranje ne bo odstranilo bakterij. Uprava za hrano in zdravila priporoča vedno kuhanje ohrovt, da zmanjšate tveganje za bolezni, povezane s hrano. Izogibajte se tudi uživanju poganjkov, ki so porjavili ali kako drugače spremenili barvo.
