Če vas ideja kuhanja piščanca v vroči vodi napolni z nekakšnim terorjem, ki izhaja iz spominov staranja sorodnikov, ki za večerjo služijo kuhano meso, premislite še enkrat. Pečen piščanec je treba potopiti v aromatično zalogo in ga nežno kuhati ter mu dati sočno, mehko teksturo, ki ni nič podobnega prekuhanemu mesu, postreženem z mokro zelenjavo vaših spominov. Piščančji piščanec mu omogoča, da ohrani svoj okus, in odvisno od tega, kaj daste v zalogo, je lahko tako zdrav ali tako grešen, kot želite.
Korak 1
Timijan in lovorjev list zavežite skupaj s kuhinjsko vrvico.
2. korak
Na srednjem ognju segrejte velik lonec in dno premažite z olivnim oljem. Piščančja stegna položite v lonec in segrevajte približno 5 minut na vsaki strani ali do zlate barve. Dodajte čebulo, zeleno in korenje, nato dodajte zelišča in začinite po svojem okusu.
3. korak
V lonec nalijemo dovolj vroče vode, da pokrije piščanca in zelišča, nato pa na lonec postavimo pokrov in ga zavremo. Zmanjšajte na vročini, odstranite pokrov in kuhajte še 10 minut.
4. korak
Odstranite lonec z vročine, zamenjajte pokrov in ga pustite stati približno 1/2 ure, dokler se piščanec ne kuha. Preverite pripravljenost, tako da narežete piščanca in zagotovite, da nobeno meso ni rožnato. Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča uporabo termometra, da preverite, ali je notranja temperatura vsaj 165 stopinj Fahrenheita.
5. korak
Preden piščanca pred serviranjem za dodaten okus položite nekaj žlic zaloge.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 lovorjev list
8 stebel timijana
Kuhinjska vrvica
2 žlici olivnega olja
4 piščančja stegna, s kostmi in kožo
1 srednja bela čebula, narezana na kocke
2 stebelna zelena, narezana na kocke
1 velik korenček, narezan na kocke
Sol in poper, za začinjanje
Voda, za vrenje
Namig
Postrezite s pire krompirjem in narezanimi šparglji. Vodo zadržite, da jo uporabite kot zalogo. V juhah in rižotah je okusna. Za bolj dekadentno aromo oljčno olje nadomestite s stopljenim maslom. Če želite piščanca uporabiti v neštetih drugih receptih, Andrew Scrivani iz "New York Timesa" predlaga, da ga nasekljate in dodate juham in solatam z nizko vsebnostjo maščob, visoko beljakovinami.
