Morda ste slišali nova poročila o nevarnosti predelanih živil, narejenih z natrijevim nitratom ali s podobno kemikalijo, kot je natrijev nitrit. Nekatere trditve, ki ste jih slišali, so morda pretirane, vendar obstaja upravičena zaskrbljenost zaradi negativnih učinkov natrijevega nitrata in natrijevega nitrita na zdravje.
Opredelitev
Natrijev nitrat spada v razred kemikalij, znanih kot soli, podobne namizni soli ali natrijevemu kloridu. Natrijev nitrat se včasih imenuje tudi čilska solina, razlaga Edinformatics.com. Natrijev nitrat je pri sobni temperaturi kot trdna bela snov, ki se zlahka raztopi v vodi. Natrijev nitrat je mogoče dobiti iz rudarjenja iz zemlje ali s kemično sintezo v laboratoriju.
Uporaba
Natrijev nitrat se uporablja v najrazličnejših snoveh, vključno z emajli iz lončenine ali stekla, pa tudi v eksplozivih, gnojilih in raketnem gorivu. Ker ima natrijev nitrat močne protimikrobne lastnosti, se uporablja tudi kot konzervans za hrano, zlasti pri sušenem mesu, kot so meso slanine in kosila. Uporaba natrijevega nitrata kot konzervansa lahko prepreči zastrupitev s hrano, ki jo povzročajo botulizem in druge vrste bakterij. Dodajanje natrijevega nitrata mesu pomaga tudi sušenim mesom v rdeči barvi.
Skrbi
Natrijev nitrat je bil deležen velike pozornosti medijev zaradi možnih zdravstvenih pomislekov. Natrijev nitrat je povezan z razvojem raka, poroča februarska številka "Prehrana in rak". Tveganje za nastanek sladkorne bolezni se lahko poveča tudi zaradi uživanja natrijevega nitrata. Zaradi tega mnogi strokovnjaki priporočajo omejitev vnosa sušenega, predelanega mesa.
Natrijev nitrit
Natrijev nitrat s kemijsko formulo NaNO3 pogosto zamenjujemo s podobno kemikalijo, natrijevim nitritom, NaNO2. Natrijev nitrat in natrijev nitrit imata številne podobne lastnosti, čeprav se natrijev nitrit pogosteje uporablja kot konzervans kot natrijev nitrat, pojasnjuje Univerza v Minnesoti. Meso, ki traja zelo dolgo, da se strdi, na primer podeželska šunka, pogosteje uporablja natrijev nitrat namesto natrijevega nitrita.
