Arašidovo olje vsebuje srčno zdrave mononasičene maščobe. Nima trans maščob ali holesterola ter malo nasičenih maščob. Arašidovo olje je zaradi visoke dima in odpornosti na vročino zelo priljubljeno maščobo za globoko cvrtje, paniranje in rezanje. Točka dimljenja arašidovega olja ali temperatura, pri kateri se olje začne razgrajevati, je 450 stopinj Fahrenheita, ugotavlja What Cooking America. Ob predpostavki, da pečete, so arašidovo olje dobri nadomestki.
Mononasičene maščobe
Številna olja, ki so, podobno kot arašidovo olje, sestavljena predvsem iz nenasičenih maščob, so ponavadi najboljša alternativa. Imajo tudi veliko dima in se dobro držijo pred ekstremno vročino, zato so idealne za cvrtje. Druga običajna mononenasičena maščobna olja, ki jih lahko uporabite kot nadomestek, vključujejo mandljevo olje, ki ima stopinjo dima pri 420 stopinj; avokadovo olje s 520-stopinjsko dimno točko; kanolovo olje, ki ima 400 stopinjsko dimno točko; olje makadamije, z 390 stopinjo dima; olje riževih otrobov, ki ima 490-stopinjsko dimno točko; in orehovo olje s 400-stopinjsko dimno točko. Oljčno olje je še ena pogosta alternativa, njegova dimna točka pa se razlikuje glede na to, iz katerega stiskanja je bil narejen posamezen izdelek.
Polinenasičene maščobe
Polinenasičena maščobna olja, pridobljena iz zelenjave, semen in oreščkov, lahko zamenjamo za arašidovo olje. Medtem ko lahko ta olja uporabljate za cvrtje ali iskanje, so na splošno prednostna za omako in hladno uporabo. To je zato, ker imajo pogosto nižje točke dima in manjšo odpornost proti toplotnim poškodbam. Običajna olja za kuhanje, ki vsebujejo predvsem polinenasičene maščobe, ki jih lahko nadomestimo z arašidovim oljem, vključujejo koruzno olje, ki ima 450 stopinj dimne točke; bombažno olje, s stopinjo dima 420 stopinj; olje grozdnega semena, ki ima 392 stopinjsko dimnost; sezamovo olje s 410-stopinjsko dimno točko; sončnično olje, ki ima 450 stopinj dimljenja; in rastlinsko olje, ki je mešanica različnih polinenasičenih maščobnih olj. Točka dima za slednje se razlikuje glede na njegovo ličilo.
Nasičene maščobe
Nekaj nasičenih maščob lahko nadomesti arašidovo olje. Ti so manj zdravi za srce, ker dvignejo raven slabega holesterola bolj kot kateri koli drugi prehranski dejavnik. Te alternative se navadno uporabljajo pri peki, po potrebi pa jih lahko uporabite tudi na štedilniku. Maslo s 350-stopinjsko dimno piko je najpogosteje uporabljena nasičena maščoba za cvrtje. Prečiščeno maslo z višjo stopnjo dima, ki se spreminja glede na njegovo čistost, je še boljše alternativa za arašidovo olje. Druge možne alternative zasičenih maščob za arašidovo olje vključujejo mast s 37-stopinjsko dimno točko; palmovo olje, ki ima 446 stopinjsko dimno točko; krajšanje zelenjave s 360-stopinjsko dimno točko.
Opomba o skladiščenju olja
Arašidovo olje in druga mono nenasičena olja so veliko bolj prožna od svojih polinenasičenih maščob na osnovi maščob. Če zamenjate prvo za drugo v svoji kuhinji, ne pozabite, da tako toplota kot svetloba zlahka poškodujeta več nenasičenih maščob. Da bi maksimirali rok trajanja, je treba vsa olja shraniti v hladilniku, ko jih odprete. Vendar je to še posebej pomembno pri polinenasičenih maščobnih oljih.
