Ključ pri krčenju sočnih reber je natančno spremljanje mesa, da ga ne prekuhate. Notranja temperatura rebrastega mesa - preprečevanje kosti - je najbolj zanesljiv način, da veste, da so vaša rebra pripravljena za jesti.
1. korak: Odrežite rebra
Konico noža za izkoščanje vstavite pod srebrno kožo, svetle vezivne membrane in jo odstranite, če obstaja. Previdno žagamo proti enemu koncu rebra, tako da je srebrna koža ločena od kosti in mesa.
S prosto roko potegnite kožo. Ko iz reber odrežete zadostni delež, se mora celotno tkivo odtrgati.
2. korak: Razporedite meso
Rebra položite v posodo ali na pekač. Po rebrih potresemo suho drgnjenje, nato pa mešanico začimb nalijemo v meso.
3. korak: Pokrivanje in počitek
Rebra pokrijemo s pokrovom do posode ali plastičnega ovoja, da jih zaščitimo pred onesnaževali. Meso počivajte na sobni temperaturi eno uro. Meso sobne temperature porjavi bolj učinkovito kot hladno meso.
4. korak: Pripravite pečico
Premaknite stojalo za pečico 6 centimetrov stran od vira toplote na vrhu pečice. Na prtljažnik postavite ponev ali žar. Vklopite brojler.
5. korak: rebra Baste in Broil
Položite rebra na rešetko za žar s kleščami. Občasno premažite rebra z omako. Obrnite rebra po potrebi, da zagotovite enakomerno kuhanje na obeh straneh. Stran z več mesa se mora večino časa soočiti.
6. korak: Preverite temperaturo
V mesnati del reber vstavite mesni termometer, stran od kosti. Rebra iz govejega in svinjskega mesa morajo imeti notranjo temperaturo vsaj 145 stopinj Fahrenheita, da je varna za uživanje, poroča USDA varnostna inšpekcijska služba. Začnite preverjati notranjo temperaturo mesa po 15 minutah prepečevanja.
Dokončnost lahko ocenite tudi glede na določene vizualne znake, kot je barva mesa, navaja Ameriški kulinarični inštitut. Če so rebra temeljito kuhana, naj bi nož zlahka zdrsnil v meso. Glede na vrsto reber, ki jo kuhate, naj se rebra kuhajo v 15 do 40 minutah.
7. korak: počitek in postrežba
Odstranite rebra iz pečice. Pokrijte jih z aluminijasto folijo in jih pustite počivati vsaj 3 minute. Počivanje mesa izboljša zadrževanje sokov.
8. korak: Shranite svoje ostanke
Preostale prihranite za še en okusen obrok. Po USDA je treba zavreči hrano, ki je pri sobni temperaturi več kot dve uri, da se zmanjša tveganje za rast bakterij.
Ostanke shranite v hladilniku pri 40 stopinjah ali nižje in jih porabite v treh do štirih dneh.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Nož za luščenje
Posoda ali pekač
Suha drgnjenje
Pokrov ali plastični ovoj
Ponev ali žar
Tongs
Aluminijasta folija
Omaka
Krtača za basting
Termometer za meso
Namig
Rebra, kuhana v pečici, imajo večjo verjetnost, da imajo pri kuhanju sivkasto rjavo meso sivo rjavega mesa. Dimljena rebra imajo pogosto rožnato meso. Barva mesa je lahko tudi vidna barva, da so rebra popolnoma kuhana, vendar ne zanašajte se na barvo, dokler s to metodo ne boste pridobili izkušenj s kuhanjem reber.
