Ghee je prečiščeno maslo, ki se pogosto uporablja v indijski kuhinji. To je zdravo olje, ki ga lahko uporabimo za kuhanje ocvrtih ocvirkov ali za aromatiziranje jedi. Zaradi visoke točke kajenja je primerno olje za kuhanje in pomeni tudi, da v telesu ne tvori prostih radikalov, ki škodujejo tkivu. To olje je morda primerno za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, ker zahtevani postopek segrevanja za razjasnitev uniči vsebnost laktoze. Ghee sicer vsebuje veliko maščob, vendar ga lahko uživamo v zmernih količinah kot del zdrave prehrane.
Kombinacija maščob
Ghee vsebuje tako nasičene kot nenasičene maščobe. Skupna vsebnost maščob v gheeju je sestavljena iz približno 65 odstotkov nasičenih maščob, 25 odstotkov mono nenasičenih in 5 odstotkov polinenasičenih. Njegova vsebnost nasičenih maščob je sestavljena iz lahko prebavljivih kratverižnih maščobnih kislin za približno 89 odstotkov z dodatnimi 3 odstotki linoleinske kisline. Ta kislina je vir antioksidantov, ki ščitijo telo pred prostimi radikali in pomagajo preprečevati resne zdravstvene bolezni, kot so bolezni srca in rak.
Koristi maščob
V nasprotju s splošnim prepričanjem so maščobe bistvene za prehrano. Pomagajo pri normalnih telesnih funkcijah, hormonskem ravnovesju, reproduktivnem zdravju, zdravju kože in pri absorpciji bistvenih vitaminov. Zlasti vitamine A, D, E in K lahko telo uporablja le, kadar jih zaužijemo z maščobami. Maščobe telesu zagotavljajo tudi esencialne maščobne kisline, vključno z omega-3 in omega-6, ki imajo vlogo v protivnetnih procesih, kot so uravnavanje proizvodnje DNK vnetnih citokinov v telesu.
Vsebnost nasičenih maščob
Ghee je sestavljen iz nasičenih maščob, ki jih pogosto imenujejo nezdrava maščoba. Dejansko presežne nasičene maščobe v prehrani povzročajo kopičenje plakov v arterijah, kar prispeva k aterosklerozi ali otrdelosti arterij. To je dejavnik tveganja za srčne bolezni in možgansko kap. Vendar pa niso vse nasičene maščobe nezdrave, kot sta ghee in kokosovo olje. Ta olja so vir kratkocenskih maščobnih kislin, ki jih je lažje prebaviti kot kisline z dolgo verigo. Kratkoročne maščobne kisline dejansko pomagajo okrepiti in razviti celične membrane, medtem ko dolgoverižne kisline povečajo tveganje za nastanek krvnih strdkov in raka.
Lahko zniža holesterol
Ghee je lahko koristen pri zniževanju holesterola v krvi. To stori z izboljšanjem razmerja med lipoproteinom visoke gostote, HDL ali dobrega holesterola, lipoproteinom z nizko gostoto, LDL ali slabim holesterolom. Povišan HDL v krvi lahko zmanjša tveganje za aterosklerozo in srčni napad med drugimi stanji. Free Radical Federation.com poroča o ugotovitvah 2000 Kumar et al. študija v Journal of Nutritional Biochemisty, ki podpira to prepričanje. Raziskovalci so zaključili, da lipidi ghee v prehrani lahko znižajo raven holesterola v serumu.
