Prvič čez nekaj časa najbolj vroča ameriška superhrana ni zelena. V resnici sploh ni zelenjava. Enostavna in cenovno dostopna kostna juha je starodavno živilo, ki pušča svoj pečat na naši kulturi.
Kostna juha se pogosto zmoti tako, da je kostna juha različna zaradi tega, kako dolgo jo kuhamo in da za pripravo ne potrebujete mesa in aromatične zelenjave. Škatla, ki je na voljo v supermarketih, je tekočina; kostna juha je kuhana dovolj dolgo, da se iz kosti sprosti želatina in kolagen in se ob hladnem zlije v trdno snov. Najsayerji iz kostne juhe bi lahko rekli, da gre le za juho ali zalogo, toda tega, česar ne zavedajo, je velika razlika v času kuhanja kosti zaradi njihovih prehranskih lastnosti.
naprej
Izgubljena kuharska umetnost
Dejanje obsežne kuhanja kosti izvleče vrsto mineralov, aminokislin, želatine, kolagena, hondroitina in hialuronske kisline, ki postanejo del juhe. Dodajanje jabolčnega kisa v kosti pomaga pri pridobivanju mineralov.
Kostna juha povzroča preporod, vendar je pomembno opozoriti, da ji v mnogih kulturah nikoli ni bil naklonjen. Judje že dolgo štejejo piščančjo juho kot zdravilo za prehlad, azijske juhe "dolgega življenja" pa so ostale prehranska sponka. Videti je, da gre za trend, ker smo se od domače hrane že tako oddaljili, da so številne jedi zdaj izgubljena umetnost - predvsem zamudne. Dobra novica je, da sodobni aparati olajšajo izdelavo svojega: Ena do tri ure počasnega kuhanja so dobrodošla zamenjava za razmere na štedilniku čez noč.
Če vas skrbi, da imate pri roki "prave" kosti, bodite prepričani, da bodo vsi, ki ste jih shranili, naredili odlično uvodno serijo, tudi če so kuhane, pod pogojem, da se hranijo s travo, če so govedina ali jagnjetina in organske, če so piščanci, puran, divjačina ali svinjina. Meso, hranjeno s travo, deluje protivnetno, medtem ko je meso z zrni vnetno, saj vsebuje veliko omega-6 in malo omega-3. Nasprotno, hranjenje s travo je veliko omega-3 in malo omega-6.
V ameriški prehrani je običajno prekomerno uživanje omega-6 maščob in premalo uživanje omega-3. Ljudje redno iščejo načine, kako v prehrano vnesti več omega-3, z enim ciljem pa je zmanjšati vnetje. Meso, hranjeno s travo, je enostaven način za vključitev več omega-3 esencialnih maščobnih kislin.
V idealnem primeru je treba kostne juhe narediti iz govedine, hranjene s travo, saj nato prejmete tudi govejo konjugirano linolno kislino, omega-3 in alfa-linolno kislino, vendar druge živali vsebujejo vsa obravnavana hranila in mnogi ljudje menijo, da je okus bolj prijeten.
Kar zadeva trende s hrano, je kostna juha najbolj varčna, saj uporablja glavno sestavino, ki jo večina ljudi odvrže. Medtem ko za aromo lahko dodate aromatike, kot so korenje, čebula, česen, zelena ali zelišča, ni nujno.
naprej
Enostaven recept za kostne juhe
SESTAVINE: 5 kilogramov kosti, surovih ali ostankov kuhanih (kostne kosti, kokoši perutnine, hrbti ali vratovi, prašički, pršut, svinjska stopala, piščančja stopala ali celo kopita), 5 četrtin vode, 2 žlici jabolčnega kisa in 1-2 žlici soli (po okusu)
OPOMBA: Če bi raje naredili drugačno količino, uporabite razmerje en kilogram kosti in eno četrtino vode, z eno žličko soli in pol žlice kisa na kilogram kosti.
NAVODILA:
- V zalogo, tlačni kuhalnik ali počasen štedilnik dodajte kosti.
- Če je surova, po želji rjava, da povečate okus. Če uporabljate kosti z maščobo, na primer piščančje hrbte, po rjavi odcedite olje.
- Dodamo vodo, sol in kis. Pokrijemo in damo vreti.
- Zmanjšajte toploto na vročini in kuhajte eno do tri ure v tlačnem kuhalniku, 24 do 48 ur v počasnem štedilniku ali 12 do 24 urni štedilnik. Vodo dodajte po potrebi za štedilnik ali počasen štedilnik in posujte maščobo in folijo, ko se kuha.
- Odcedite kosti in po okusu dodajte sol.
