Surovi med so uporabljali kot živilo in zdravilo generacije ljudi v različnih civilizacijah. Ko pogledate makrohranila iz medu, surova prehrana z medom razkrije, da gre le za preprost sladkor, če pa se poglobite nekoliko globlje, boste našli lepljive stvari, ki imajo velikokrat spregledanih prednosti.
Preden ne upoštevate medu kot še enega preprostega ali dodanega sladkorja, ki se mu morate izogibati, spoznajte prehranska dejstva in potencialne koristi surovega, nepredelanega medu.
Namig
Surovi med je večinoma sladkor, vsebuje pa hranilne snovi in antioksidante v sledovih, zaradi katerih je dragocen dodatek k vaši prehrani.
Kaj naredi med "surovim"?
Surovi med se pridobiva iz cvetnega nektarja, ki ga predela zgornji prebavni trakt čebele in ga shrani v satju v panju. Kemična sestava tega surovega medu je odvisna od vira cvetov.
Za stekleničenje surovega medu se lepljiva snov izloči iz satja v panjevih in filtrira skozi najlon ali mrežico. Ta postopek odstrani vse čebele ali mrtve čebele. Med je nato pripravljen za uživanje.
Vsak med, ki ni bil označen kot surov, je šel skozi dodatne postopke filtriranja in pasterizacije, ki vključujejo segrevanje izdelka, da se uniči čim več strupov. V procesu pa se lahko izgubijo tudi nekatera pomembna hranila.
Študija, ki preučuje vpliv filtracije in segrevanja na določeno vrsto medu, objavljena v reviji Journal of Food Science and Technology marca 2019, je pokazala, da procesi, kot so hitro hitro predenje, segrevanje in dodajanje sladkornih sirupov, zmanjšujejo aktivnost encimov, vsebnost antioksidantov in prehranska ličila medu. Kakovost medu resno vpliva na predelavo.
Surov med se skoraj ne predela, razen za normalno filtracijo.
Dejstva o surovi medu o prehrani
Med je sestavljen predvsem iz fruktoze in glukoze (vrste sladkorja.) Iranski časopis za temeljne medicinske znanosti (IJBMS) je junija 2013 pojasnil, da sladkor predstavlja od 95 do 99 odstotkov medu in da je voda druga najbolj bogata sestavina.
V poročilu o prehrani in presnovi iz junija 2012. so sladkorji v medu slajši in dajejo več energije kot umetnim sladilom. Najpogostejši sladkor v medu je fruktoza.
Ena žlica surovega medu je 60 kalorij, 17 gramov ogljikovih hidratov in 16 gramov sladkorja. Vsebuje tudi veliko aminokislin, vitaminov, mineralov in encimov. Natančna sestava surovega medu se razlikuje glede na rastline, iz katerih čebele nabirajo nektar, pojasnjuje prispevek v iranski reviji.
Med vsebuje beljakovine v majhnih količinah - le 0, 1 do 0, 5 odstotka. Po papirju o prehrani in presnovi medu vsebujejo naslednje količine:
- Natrij in kalij
- Kalcij in magnezij
- Fosfor in selen
- Baker, cink in železo
- Mangan in krom
- B vitamini
- Vitamin C in K
Količine teh hranil so tako majhne, le 0, 1 do 1 odstotek, pojasni dokument IJBMS, da se ne registrirajo v bazi USDA. Količina teh hranil v porciji medu ne prispeva k vašim dnevnim potrebam po njih.
V prispevku je razvidno, da med vsebuje tudi encime, pri čemer so najpogostejši amilaza, saharaza in glukozida oksidaza.
Članek, objavljen v publikaciji Nutrition & Metabolism, nakazuje, da lahko koristiš, če zaužiješ od 70 do 95 gramov surovega medu na dan. Ta količina, trdijo raziskovalci, vam ponuja medu popolne zaželene prehranske in zdravstvene koristi. Sedemdeset do 95 gramov je enako 3 do 5 žlic (in 180 do 300 dodatnih kalorij in 48 do 80 gramov sladkorja) vsak dan.
Antioksidanti v surovem medu
V prispevku IJBMS je razloženo, da ves naravni med vsebuje med drugimi spojinami flavonoide, fenolne kisline, askorbinsko kislino (vitamin C), tokoferole in glutation.
Antioksidanti se v naravi pojavljajo v medu zaradi njegovega nastanka v cvetnem nektarju. Prisotni antioksidanti so odvisni od vrste cvetov, ki jih čebele nagovarjajo. Poleg tega barva medu vpliva na njegovo splošno vsebnost antioksidantov; temnejši med ima večjo količino kot različice svetlejše barve.
Te sestavine delujejo skupaj, da ustvarijo antioksidativni učinek. Antioksidanti se borijo s poškodbami celic in disfunkcijo, ki lahko privedejo do bolezni. Poškodujete celice, kadar ste izpostavljeni prostim radikalom, elementom v okolju, ki motijo naravno celovitost vaših celic. V prispevku Nutrition & Metabolism je razloženo, da lahko uživanje hrane, bogate z antioksidanti, zaščiti pred celičnimi poškodbami in nastalo boleznijo.
Surova dejstva o prehrani z medom ne razkrijejo vseh njegovih koristi za zdravje. Kot je razloženo v prispevku IJBMS, ima med zaviralno delovanje na približno 60 vrst bakterij, nekaterih gliv in virusov. Antioksidativna sposobnost medu omogoča dodatno terapijo pri težavah s prebavili, srčnimi in žilnimi vnetji.
Nevarnosti za med
Tako kot vsak naravni izdelek je tudi surovi med ranljiv za kontaminacijo z antibiotiki, pesticidi in težkimi kovinami, poroča časopis za prehrano in presnovo.
Študija primera, objavljena v poročilih primerov BMJ julija 2012, v kateri je opisan primer otroškega botulizma, ki ga povzroča uživanje surovega medu, nakazuje, da je treba ljudi opozoriti, da ne bi hranili surovega medu dojenčkom zaradi nevarnosti bolezni.
Med je naraven izdelek, a če ga zaužijete preveč, dodate dodatne kalorije in resno poveča vnos sladkorja. Preveč medu lahko povzroči, da boste zgubljali kilograme, kar - če pridobite preveč - lahko privede do številnih zdravstvenih težav, kot so bolezni srca in sladkorna bolezen. Če želite uživati surovi med, ga dodajte zmernim obrokom v prehrano, ki je sestavljena večinoma iz polnih, nepredelanih živil in z ustreznimi velikostmi porcij.
Naravni sladkorji so tisti, ki so del ličila živila, na primer sladkor v jabolku ali v kozarcu mleka. Dodani sladkorji so tisti, ki jih dodate živilom, da postanejo slajše. Surovi med je dodani sladkor, pojasnjuje American Heart Association. Na splošno ne jejte medu naravnost iz kozarca - dodate ga v čaj, žitarice, smoothieje ali pecivo, da bodo imeli boljši okus.
Dodani sladkorji lahko izpodrinejo hrano z veliko dragocenih hranilnih snovi. Za večino ljudi zdrava količina dodanega sladkorja ne sme presegati 100 kalorij na dan za ženske in 150 kalorij na dan za moške, kar je približno 1 1/2 do 2 1/2 žlice medu.
Preveč dodanega sladkorja, pojasnjuje prispevek Nutrients, objavljen novembra 2016, je povezano s povečanim tveganjem za več kroničnih bolezni, vključno z debelostjo, diabetesom, brezalkoholnimi maščobnimi boleznimi jeter, srčnimi boleznimi, upadom kognitiv in nekaterimi raki.
