Priljubljena alternativa rižu, testeninam ali kuskusom, kvinojo Svet celih zrn uvršča med "psevdo zrno", saj je tehnično seme, ne dejansko zrno. Koristi kvinoje so podobne koristi hranilnim polnozrnatim izdelkom in kulinarična uporaba je enaka.
Namig
Jedlo kvinoje ne bo posebej privlačno! Ker ni zgodovine, če bi ga jedli surovega, je najbolje, da se ga držite kuhanega.
Kakšne so koristi kvinoje?
Po USDA skodelica kuhane kvinoje zagotavlja 8, 1 grama beljakovin, kar je enako kot v velikem (65 gramov) kuhanem jajcu. To je dobra možnost zlasti za vegane, ki se lahko borijo za prehrano, bogato z beljakovinami.
Številke USDA kažejo tudi, da je kuhana kvinoja koristen vir pomembnih mineralov, saj vsebuje 118 miligramov magnezija, 318 miligramov kalija, 2, 8 miligrama železa in 2 miligramov cinka.
Za ljudi, ki ne prenašajo glutena, je kvinoja možnost, ki jo lahko varno jedo. Ena majhna študija 19 odraslih, objavljena v februarski publikaciji American Journal of Gastroenterology, februarja 2014, je pokazala, da oboleli s celiakijo niso samo dobro prenašali kvinoje, ampak so tudi imeli majhne izboljšave v ravni holesterola.
Pri kuhanju kvinoja koristi lahek, oreškov okus in je zelo vsestranska. Svet polnozrnatega priporoča, da ga uporabite v solatah, kot osnovo za zelenjavne burgerje, v juhah ali kruhkih, piškotih in barih. Kvinojo lahko namesto ovsa uporabimo tudi kot žito za zajtrk.
Lahko jeste surovo kvinojo?
Uradnih napotkov o tem, ali lahko jeste surovo kvinojo, ni. Če bi ga želeli poskusiti, bi bilo vsaj dobro, da sirovo kvinojo pred uporabo dobro operete pod tekočo vodo. V resnici Harvard šola za javno zdravje priporoča to za vsako kvinojo, ki ni predhodno izperena, tudi če jo boste kuhali. To je zato, ker lahko zrna vsebujejo ostanke saponinov grenkega okusa, ki delujejo kot naravni pesticid.
Eno izmed načinov kvinoje je okusno blizu surovega, če je vzklila. Harvard Health Publishing pravi, da lahko vzklila semena in zrna povečajo hranilno vrednost, saj kalitev razgradi fitat, prisoten v zrnih, ki običajno zmanjša absorpcijo vitaminov in mineralov v telesu.
Vendar Harvard Health Publishing pravi tudi, da vlažno okolje, ko zrnje vzkli, lahko spodbudi rast bakterij. Zato je najvarneje, če kvinoje ne pojeste surove, namesto tega jih pred uporabo v pecivu zmeljite ali premešajte, preden dodate obroku.
Skratka, kvinoja je zrno, ki ga je treba resnično skuhati, da se razkrije okus in da uživanje kvinoje koristi ugodno izkušnjo.
Kako kuhati kvinojo
Za dobro kuhanje kvinoje je ključnega pomena pravo razmerje kvinoje in vode. Svet za polnozrnata žita pravi, da je pravo razmerje kvinoje in vode ena skodelica suhe kvinoje in dve skodelici tekočine (lahko uporabite tudi juho). Ko zavre, zavrnite toploto in pustite kuhati približno 15 minut, dokler se vsa voda ne vpije. Tako boste naredili tri skodelice kuhane kvinoje.
Lahko poveste, kdaj je kvinoja gotova, ker boste videli malo belega repa - kalček jedrca - ki štrli iz vsakega zrna. Če ste pravilno dobili razmerje kvinoje / vode, bo popolno. Mahnite z vilicami in uživajte!
Za raznolikost, zakaj ne bi poskusili različnih vrst kvinoje? Harvard School of Public Health pravi, da imata bela in rumena kvinoja najmehkejši okus, zaradi česar so dobre sorte za začetek. Rdeča in črna kvinoja imata močnejši in bolj prijazen okus, vendar ponavadi bolje ohranjata svojo obliko kot svetlejša kvinoja.
