Čeprav se tuna najpogosteje prodaja v pločevinkah, številne trgovine z živili in ribarnice prodajajo sveže ali zamrznjene zrezke tune. Večina zrezkov je že opuščenih in narejenih na koži ter se hitro skuha - zato naslednji recept za enostavno zrezke iz tune traja le nekaj minut.
Izberite svojo tunino in začimbe
Za najbolj pečen zrezek tune začnite z najbolj kakovostno svežo tuno, ki jo lahko dobite. Kot pojasnjujejo v Upravi za hrano in zdravila, je tuna bogata s polinenasičenimi maščobami, ki lahko, če jih jeste namesto nasičenih maščob, pomaga zmanjšati tveganje za srčno-žilne bolezni. Toda vsebnost olja pomeni, da tej srčno zdravi ribi gre precej hitro.
Zato poiščite trdno, gosto rdeče meso in "mesnato aromo", ki sporočajo, da gledate sveže zrezke tune. Izogibajte se zrezkov tune z izrazitim razbarvanjem ali dolgočasnim sivim odtenkom.
Vaša izbira rib v trgovini z živili lahko močno vpliva na vitalnost vaših najljubših vrst. Mnogo vrst tunov je že preveč lovljenih, zato se odločite za (razmeroma) obilne sorte, ujete s trajnostnimi metodami.
Glede na uro morskih sadežev v akvariju Monterey Bay Aquarium so najboljše vrste svežega tuna, ki jih lahko kupite, albacore, rumenfin in skipjack, če jih ujamejo s tirnimi linijami, ročnimi črtami ali drogovi. Poskusite se izogniti sortam tunov, ki jih ujamete z manj trajnostnimi metodami: plutajočih parangalov, globoko postavljenih parangalov in zapornih potegalk.
Seafood Watch prav tako priporoča, da se ne ločite od modroplavutih in dolgoživih tunov, ne glede na načine, na katere so ujeti.
Visoka vsebnost olja in bogat okus v tuni pomeni, da lahko dodate obilico začimb, ne da bi jo pretiravali. Toda ne bojte se začeti preprosto: zrezke posušite s papirnatimi brisačkami, namažite z olivnim oljem ali stopljenim maslom ter po okusu dodajte sol ali poper.
Druge arome, ki se dobro ujemajo s tuno, vključujejo česen, kajenski poper, limonin sok (pomešan z oljem ali maslom) in zelišča, kot sta rožmarin ali pehtran.
Izberite čas peke tune
Če so zrezki tune zamrznjeni, jih pred kuhanjem odmrznite v hladilniku. Čeprav je sejanje na žaru ali ponvi značilno, lahko tudi zrezke iz tunine popečete ali pečete.
Če želite popeči tunino, vzemite namig iz FishWatch-a in segrejte pečico, marinirane zrezke tune postavite v pečico na dobro razvrščeno ponev, popecite tuno in popecite zrezke na visokem stojalu, le nekaj centimetrov od vročine vir.
FishWatch svetuje približno tri minute časa kuhanja in pravi, da mora biti tuna na sredini roza, ko jo odstranite iz vročine.
Če želite speči tunino, pečico predhodno segrejte na 450 stopinj Fahrenheita in surove zrezke tune položite na eno plast na namaščen pekač ali pa jih posebej zavijte v naoljeno folijo. Zrezke lahko preizkusite z gotovino z vilicami: za svežo tuno se običajno šteje, da je "gotova", ko začne zunaj luskati, na sredini pa ostane roza.
Nekateri radi pojedo svojo tuno rdečo barvo v središču - kljub temu Centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) prepoznajo surove in prekuhane ribe kot eno od živil, ki bolj verjetno prenašajo bolezni, ki jih prenašajo s hrano. Zaradi varnosti hrane CDC priporoča kuhanje vseh morskih sadežev na 145 F.
Z mesnim termometrom izmerite temperaturo znotraj zrezkov s tuno in bodite pripravljeni, da debele zrezke pustite v pečici nekoliko dlje kot njihovi tanki rojaki.
Kaj pa živo srebro?
Po podatkih Nacionalnega sveta za obrambo virov (NRDC) je uživanje kontaminiranih rib prvi vzrok izpostavljenosti živemu srebru v Ameriki, tuna pa je najpogostejši vir izpostavljenosti živemu srebru. Svet nadalje ugotavlja, da lahko izpostavljenost živemu srebru poškoduje ledvice in živčni sistem ter lahko moti razvoj možganov.
Po mnenju NRDC imata ahi in veleoki tun posebej visoke količine živega srebra, zato bi se ga morale izogibati ženske, ki so noseče, dojijo ali načrtujejo zanositev v enem letu. Če ste ženska v rodni dobi, ki je rada tune z algacore, NRDC svetuje, da ne porabite več kot 4 unče na teden. In končno, ne bi smeli hraniti ahija ali veleokega tuna otrokom, mlajšim od 6 let.
