: Top 10 najbolj zdravih sadja in zelenjave
Kako vplivajo embalaža in predelava
Zamrznjeni proizvodi
Proizvod, izbran za zamrzovanje, se pobere takrat, ko je na vrhuncu kakovosti. Zelenjava in sadje sta najbolj hranljiva, ko je zrela in zamrzne, je najboljši način za ohranitev te dobrote.
Pred zamrzovanjem veliko zelenjave operemo, olupimo in včasih eno minuto blanširamo v vreli vodi in nato prenesemo v ledeno kopel. Medtem ko blanširanje ohranja zelenjavno barvo in okus z inaktivacijo naravnih encimov, zaradi katerih se lahko pokvarijo, lahko v vodi topne hranilne snovi, kot sta vitamina B in C.
Plodovi običajno niso zamrznjeni, preden jih zamrznemo. Nekatere sadeže, na primer breskve, lahko pred zamrzovanjem olupimo, kar lahko spremeni vsebnost vlaknin in mineralov. "To bi lahko bil razlog za novo različico kože, ki je še vedno nedotaknjena, " je za LIVESTRONG.com povedala Laura Smith, RD.
Sveži produkt
Nasprotno pa so "sveže" izdelke, ki jih kupite v trgovini, verjetno pobrali ali potegnili s tal več dni ali celo tednov prej. Pakirali in pošiljali so ga pred čakanjem v proizvodnih prostorih supermarketov. Če ga kupite in hranite v hladilniku za nadaljnih nekaj dni, zdaj imate zelenjavo in sadje, ki je začelo izgubljati nekaj svoje vlage in morda nekaj hranilne vrednosti.
"Odvisno od tega, kje živite, včasih ta zelenjava ni primerljiva z zamrznjeno, " pravi Danielle Lockard, RD, z zdravstvenim sistemom Crozer-Keystone v Springfieldu v Pensilvaniji.
Kaj je bolj zdravo?
Študije dobre kakovosti, ki primerjajo hranilno vrednost svežih in zamrznjenih pridelkov, so le malo in daleč med. Poleg tega so ugotovitve pogosto nedosledne, odvisno od tega, katero sadje in zelenjavo so preučevali, katera hranila so bila izmerjena in pod kakšnimi pogoji skladiščenja, pojasnjuje Smith.
V raziskavi iz junija 2017, objavljeni v reviji Journal of Food Composition and Analysis, so raziskovalci primerjali prehranske vrednosti svežih, zamrznjenih in "sveže shranjenih" pridelkov, kar pomeni sadje in zelenjavo, ki jih za pet dni odložite v hladilnik. Študija je vključevala brokoli, cvetačo, koruzo, stročji fižol, zeleni grah, špinačo, borovnice in jagode. Raziskovalci so ocenjevali vitamin C, beta karoten in folate. Na splošno ni bilo pomembnih razlik v vsebnosti vitaminov, ne glede na to, ali je izdelek svež, zamrznjen ali sveže shranjen. Vendar je veliko testiranih izdelkov izgubilo nekaj vsebnosti hranil, ko so jih pet dni po nakupu hranili pri 39 ° F.
Treba je opozoriti, da je bila študija izvedena v partnerstvu z neprofitno fundacijo za zamrznjeno hrano. Vendar pa je ugotovitve vredno razmisliti, ker so raziskovalci poskušali posnemati, kako resnični ljudje kupujejo in skladiščijo proizvodnjo.
"Resnično ni jasnega soglasja, ali je eno (sveže ali zamrznjeno) bolj zdravo kot drugo, " zaključi Smith iz svojega pregleda literature. Akademija za prehrano in dietetiko pravi, da je vse sadje in zelenjava, bodisi sveža ali zamrznjena, dobra za vas.
: Ali jeste dnevno priporočeno količino sadja in zelenjave?
Vse, kar je pomembno, je, če jih jeste
Pomembno je, da v svojo prehrano vključite sadje in zelenjavo - ne glede na to, v kakšni obliki pridetata. Pojdite s tistim, kar si lahko privoščite, in kar vam najbolj ustreza, svetuje James Lucas III, RD, fiziolog za vadbo, certificirani specialist za športno dietetiko in ustanovitelj podjetja JLucas Nutrition v Dallasu.
Na podlagi trenutne prehranske znanosti, prehranske smernice za Američane priporočajo, da Američani jedo sadje, zlasti polno sadje in raznovrstno zelenjavo, kot del zdrave prehrane. Pravzaprav je uživanje veliko izdelkov povezano z nižjim krvnim tlakom in lahko zmanjša tveganje za srčno bolezen in možgansko kap, nekatere vrste raka, tveganje za težave z očmi in prebavo in uravnava krvni sladkor, kar lahko pomaga ohranjati apetit, poroča Harvard Health.
Kako izbrati in pripraviti svoj izdelek
Ko gre za izbiro najbolj zdravih možnosti, bodite pozorni na kupca. Zamrznjeno sadje včasih vsebuje dodani sladkor, kar pomeni, da ne bodo tako zdravi kot njihovi neprimerni in sveži sorodniki. Nekaj zamrznjene zelenjave je mogoče pripraviti z natrijevimi omakami in drugimi nezdravi dodatki.
Ko govorimo o svežih in zamrznjenih konzerviranih izdelkih, vedno izberite sveže, saj lahko konzervirani proizvodi vsebujejo konzervanse, pravi Lockard.
Razmislite tudi o tem, kako boste pripravljali svoje izdelke. Medtem ko so sveže zelenjave najboljše za praženje, zamrznjene različice so odličen dodatek juham in enolončnicam, poudarja Lockard. "Te razlike v okusu ali teksturi res ne boste opazili, " pravi.
