Recept za polnozrnate beljakovinske muffine, ki jih boste kmalu začeli peči, zahteva 1/2 žličke pecilnega praška, vendar se izkaže, da je edini pecilni prašek, ki ga imate pri roki, pecilni prašek. Vseeno ne skrbite, saj obstaja preprost test, da preverite, ali je še vedno dovolj dober za uporabo.
Namig
Uporaba pecilnega praška, ki mu je potekel rok, med peko lahko povzroči, da se pečena torta ali testo ne dvigneta. Najbolje je, da se rok uporabe pecilnega praška, nadomestka sode bikarbone, prepreči, da bi se to zgodilo.
Pecilna soda proti pecilnemu prašku
Polovna čajna žlička čiste sode bikarbone Arm & Hammer vsebuje 600 miligramov ali 25 odstotkov dnevne vrednosti natrija. Po podatkih Državne univerze Severna Karolina (NCU) je pecilna soda narejena iz samo ene sestavine: natrijevega bikarbonata.
Ker je soda bikarbona v naravi bazična, takoj reagira s kislinami, ki so prisotne v pekovskih izdelkih, kot sta jogurt in pinjenec. Ta kemijska reakcija sprošča ogljikov dioksid, zaradi česar se testo ali testo razvadi.
Običajni nadomestek sode bikarbone, pecilni prašek ponuja daljše obdobje za to reakcijo. Čeprav še vedno vsebuje sodo bikarbono, ima tudi dve kislini, razlaga NCU. Ti vključujejo monokalcijev fosfat in pirofosfat natrijeve kisline ali natrijev aluminijev sulfat. Vsi zamujajo, da se pekovski izdelki dvignejo, dokler jih ne damo v pečico.
Zato porcija pecilnega praška poleg natrija vsebuje kalcij. Po USDA ponuja 1/2 čajne žličke čistega pecilnega praška 200 miligramov ali 8 odstotkov dnevne vrednosti natrija.
Zagotavlja tudi 116 miligramov ali 9 odstotkov dnevne vrednosti kalcija. Ta dva minerala veljata za glavna minerala, ki jih telo potrebuje za močne kosti, krčenje mišic in delovanje živčnega sistema.
Učinki pecilnega praška
Inštitut za prehrano in kmetijske znanosti Univerze v Floridi navaja, da datumi veljavnosti označujejo zadnji datum uživanja določenega izdelka, preden se njegova kakovost zmanjša. Če je uporaba pecilnega praška po datumu izteka roka uporabnosti popolnoma varna, morda ni tako učinkovita.
Po podatkih Michigan State University Extension je najbolje uporabiti pecilni prašek pred datumom njegovega izteka. Potek uporabe pecilni prašek izgubi svojo moč po datumu uporabe, običajno 18 do 24 mesecev po izdelavi. Edina nevarnost uporabe sode bikarbone ali pecilnega praška je nezmožnost, da se pravilno dvigne, kar ima za posledico peke, ki so ravne in goste.
Če želite preizkusiti, ali je pecilni prašek, ki je potekel, še vedno svež, lahko zmešate čajno žličko pecilnega praška v 1/3 skodelice tople vode, pojasnjujejo Iowa State University Extension and Outreach. Mehurčkasta mešanica označuje, da je pretekel pecilni prašek še vedno dober in bo testo vzhajalo v pečici.
Michigan State University Extension pojasnjuje, da lahko pecilni prašek traja nedoločen čas, onesnaženje in izpostavljenost vlagi pa lahko znatno vplivata na njegov rok trajanja. Vlaga kemično reagira s pecilnim praškom in naredi neučinkovit za uporabo pri peki.
