Burgerji na žaru so osnovni žar za poletje, a žar ni vedno primerno ali mogoče. Na srečo je enostavno kuhati sočen, okusen burger na štedilniku v notranjosti - če veste, kako pravilno in varno narediti burger na žaru.
Pripravite si Burger Patties
Vsakdo ima svoj najljubši recept za burger, ne glede na to, ali uporablja goveje meso, puranje, svinjino ali kombinacijo katere koli od teh beljakovin. Chef Frank Proto, direktor za kulinarične operacije na Inštitutu za kulinarično izobraževanje, porabi 1 1/2 kilograma brez kosti brez reber - zaradi visoke vsebnosti maščob, ki naredi sočen burger -, ki so jih doma zmleli in oblikovali v štiri paštete, nato začinimo s soljo in poprom.
Segrejte ponev iz litega železa
Medtem ko lahko burgerje kuhate v kateri koli ponvi z ravnim dnom, v Protoovem receptu uporabljamo litoželezno ponev. Recept za burgerje legendarnega ameriškega kuharja Jamesa Bearda iz fundacije James Beard zahteva tudi težko ponev, v katero bi morali najprej segreti rastlinsko olje in soljeno maslo. Ko se maščobe stopijo in je ponev precej vroča, ste pripravljeni, da burgerje popražite.
V vroči ponvi enakomerno razporedite burgerje. Če so vaše pleskavice debele približno 1/2 cm, boste potrebovali približno 5 minut na stran, da jih skuhate redko. Recept Jamesa Beard pravi, da burgerje samo enkrat obrnete in med kuhanjem ne boste pritisnili na pleskavice. Zaradi tega lahko pride do suhega burgerja, je za Consumer Reports povedal kuhar Howie Velie, izredni dekan za specializacije na Ameriškem kulinaričnem inštitutu.
Preverite temperaturo
Ko so burgerji na zunanji strani rjavi, začnite preverjati notranjo temperaturo s termometrom za meso. Uporabljajte digitalni termometer, ne pa na številčnicah - niso tako natančni, navaja Državna univerza Severna Karolina. Upoštevajte, da redki ali srednje dobljeni burgerji niso varni, čeprav so lahko okusni, zlasti za otroke, starejše odrasle ali tiste z oslabljenim imunskim sistemom.
Ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve svetuje kuhanje burgerjev iz govejega mesa, pa tudi svinjine, telečjega ali jagnjetinega mesa na 160 stopinj Fahrenheita, da se zmanjša tveganje za nastanek E. coli in salmonele. Bodite prepričani, da z termometrom za živila preverite notranjo temperaturo, ker ne želite, da gre več kot 165 stopinj Fahrenheita. To bo povzročilo suh, brez okusa burger. Če izdelujete purane ali piščančje burgerje, jih skuhajte na notranjo temperaturo 165 stopinj Fahrenheita.
Recept za burger Jamesa Bearda priporoča, da pustijo burgerjeve palačinke tri do štiri minute, preden jih postrežemo. V tem času pripravite preliv za svoj burger, ki lahko vključuje solato, paradižnik, čebulo, avokado, kumarice, kečap, gorčico in seveda žemljice. Naredite lepinjo polnozrnate možnosti, da povečate vsebnost vlaknin v vašem obroku in se ne izogibajte nalaganju zelenjave na vrhu tiste burgerjeve pite.
