Turbinado ali surovi sladkor je alternativa namiznemu sladkorju, tradicionalnemu rjavemu sladkorju in umetnim sladilom. Turbinado je res saharoza, njegovo ime je izhajalo iz turbine, v kateri se vrti, ko je izdelana. Zrnca turbinado so nekoliko večja kot pri namiznem sladkorju, saj teksturo posojajo pecivu, zadrževanje melase pa ji daje več okusa in barve. Ker je manj predelan kot namizni sladkor, zadrži nekaj mineralov v sledeh. Uporabite ga, kot bi ga lahko običajni namizni sladkor - v čaju in kavi, za maceriranje ali za pripravo muffinov in rezancev.
Kako sladko je
Turbinado se pridobiva pri prvem stiskanju zrelega sladkornega trsa. Izvira iz ostanka surovega sladkornega trsnega soka, ki je bil nečistoč, ki za seboj pušča melaso, železo, kalcij, magnezij, fosfor in kalij ter niacin, mangan in baker v sledeh. Pri vročini se ne topi tako kot namizni sladkor, vendar je kljub temu uporaben za peko. V svoji granulirani obliki daje kakičasto sladkobo navadnemu jogurtu, pudingu in manj zrelemu sadju.
Koliko turbinado naj uporabim?
Sledite razmerju 1 proti 1, kadar koli želite uporabiti turbinado namesto namiznega sladkorja. Ali pa ga uporabite namesto rjavega sladkorja v piškotih, žemljicah in pitah. Zaradi svoje vsebnosti melase turbinado še posebej dobro deluje v brownijevih, čokoladnih receptih in obrtnih espresso pijačah ter je osnova preprostega sirupa za uporabo v koktajlih. Če opazujete svoj vnos sladkorja, zmešajte turbinado z ničelnimi kalorijami. Svojemu piškotu dodajte nekaj mineralov, tako da namesto namiznega sladkorja uporabite turbinado.
Globina arome
Prepričajte se, da so okus in tekstura melasa turbinado združljivi z drugimi okusi in teksturami v vašem receptu. Turbinado morda ne deluje dobro v nežnem musu, sladkem sufleju ali pa se zmeša v recept, ki temelji na vseh citrusih. Zaradi večje vsebnosti vlage deluje čudovito v kmečkih sadnih katranah ter za karamelizacijo, taljenje in izdelavo glazur in bombonov.
Druge uporabe
Turbinado je morda idealno naravno sladilo za smoothije in proteinske šejkove. Melasa večini sadja doda globino okusa in odganja ravno grenkobo, povezano z nekaterimi znamkami nadomestnih obrokov. V turbinado se najbolje valjajo tudi vse domače čokolade in sladko-slane dobrote. Večja zrnca omogočajo bolj osupljive predstavitve, okuse in občutke na nebu.
