Astronavti v vesolju in vojaki v boju uporabljajo zamrznjeno suho hrano, ker je ne pokvarijo, tehtajo manj in so bolj priročni. Vendar zamrznjena sušena hrana ni nujno tako zdrava kot običajna hrana, saj se vsebnost nekaterih hranilnih snovi med predelavo zniža. Čeprav številne prehranske koristi zamrznjene suhe hrane ostanejo nedotaknjene, so lahko nekateri bolj zanimivi vidiki zamrznjenih živil, kot so jagode, njihova obljuba pri boju proti bolezni.
Identifikacija
Primitivno obliko sušenja z zamrzovanjem so perujske inke uporabljale okoli leta 1250 pred našim štetjem kot način za ohranjanje hrane. Med obema svetovnima vojnama so razvili stroje za zamrzovanje suhe hrane in drugih izdelkov, leta 1938 pa so izdelali prvo zamrznjeno kavo. Nasa je pri načrtovanju dolgotrajnih misij Apollo razvila tehnike sušenja z zamrzovanjem drugih živil, kot je sladoled.
Obdelava učinkov
Če želite zamrzniti suho katero koli živilo, je najprej trdno snov, voda se odstrani, običajno z vakuumsko črpalko in na koncu vir toplote odstrani kristale ledu. Končni izdelek lahko obdrži do 98 odstotkov svoje prehrane, obenem pa tehta le 20 odstotkov prvotnega. Vendar je študija v Čilu, objavljena leta 2011 v "International Journal of Food Sciences and Nutrition", pokazala, da vrsta uporabljenega sušenja z zamrzovanjem - atmosfersko sušenje z zamrzovanjem v primerjavi z sušenjem z vakuumsko zamrzovanjem - in ali je dodano infrardeče sevanje lahko vpliva na prehrano v predelanih borovnicah.
Prehranski učinki
Doktor Gary Stoner in Ameriški inštitut za raziskave raka so ugotovili, da so antioksidativne fitokemikalije, ki jih najdemo v svežem sadju, približno enake kot v njihovih različicah z zamrzovanjem. Vendar pa sta tako raziskava Stonerja kot čilska študija borovnic ugotovila, da se koncentracije askorbinske kisline in količina polifenola, kemikalije, ki ščiti celice v jagodah, merljivo zmanjšata z liofilizacijo.
Dodatne koristi za zdravje
Stoner je v več študijah uporabil zmrznjene posušene jagode, med njimi tudi eno, ki je bila objavljena v "Seminarjih v biologiji raka" oktobra 2007, kjer so jagode obljubljale tako preprečevanje kot krčenje tumorjev debelega črevesa. Stoner je bil tudi del študije, ki jo je izvedla univerza v Connecticutu, objavljene leta 2011 v "Carcinogenesis", ki je pokazala, da je bil zamrznjen posušen prah črne maline učinkovit pri zdravljenju ulceroznega kolitisa. Raziskovalci v Oklahomi so pri ženskah z metaboličnim sindromom odkrili zmrznjen sušen prašek jagod, ki je izboljšal skupni holesterol in slab nivo LDL-holesterola, pri ženskah z metaboličnim sindromom, ki povečuje tveganje za bolezni koronarnih arterij, možgansko kap in sladkorno bolezen tipa 2. Njihovi rezultati so bili objavljeni leta 2009 v "Nutrition Journal".
Skrbi
Znanstveniki z indijskega tehnološkega inštituta v New Delhiju so si ogledali učinke sušenja z zamrzovanjem na beljakovine. Opazili so spremembe v strukturi beljakovin med postopkom, ki lahko privedejo do njihove inaktivacije. Raziskava, objavljena v številki "Biotehnologija in uporabna biokemija" iz aprila 2004, je bila usmerjena v beljakovine v medicinskih izdelkih, kot sta človeški inzulin in molekula imunskega sistema interlevkin-2. Rezultatov je treba še preučiti v zamrznjenih proteinih hrane.
