Pogosto je tisto, kar mnogi mislijo, da je alergija, občutljivost. Tako je s sulfiti, ki so konzervansi, ki se uporabljajo v vinu, pivu, zdravilih in številnih živilskih izdelkih. Po poročanju Health Canada se prave alergijske reakcije pojavijo z izpostavljenostjo proteinom alergena, sulfiti pa niso beljakovine. Sulfiti v predelani hrani pomagajo ohranjati barvo, podaljšujejo rok trajanja in preprečujejo rast mikroorganizmov. Če ste občutljivi za sulfite, preberite nalepke pred uživanjem prehrambenih izdelkov. Poleg tega se izogibajte uživanju pakirane hrane, ki ne vsebuje nalepk. Po mnenju Health Canada občutljivost za sulfit nima zdravil. Izogibanje je glavni previdnostni ukrep.
Občutljivost za sulfite
Po navedbah klinike v Clevelandu sulfitne reakcije povzročajo uživanje živil, ki vsebujejo sulfit, in včasih vdihavanje žveplovega dioksida, ki ga ustvarijo sulfiti. Tisti, ki imajo občutljivost za sulfit, običajno trpijo za astmo, redki pa so ljudje, ki nimajo astme, reagirali na konzervans, glede na kliniko, verjetnost astmatika pa je, da bi bil občutljiv na sulfite od 1 do 10 do 1 od 20. Sulfitna reakcija povzroča simptome, ki segajo od manjšega piskajočega piska do potencialno življenjsko nevarnega napada astme. Redko sulfitna reakcija povzroči anafilaksijo, za katero je značilno znižanje krvnega tlaka in zoženje dihalnih poti. Po podatkih MayoClinic.com je anafilaksija potencialno nevarna reakcija, ki se lahko pojavi v nekaj sekundah ali minutah po izpostavitvi. Takoj pomembna je takojšnja zdravniška pomoč.
Krompirjev čips
Health Canada navaja krompirjeve izdelke, kot so zamrznjeni pomfrit, dehidrirana, pire, olupljena in vnaprej rezane sorte kot možni viri sulfita. Poleg tega Health Canada in izobraževalni in raziskovalni sklad Astma Center navajata krompirjev čips in tortilje čips kot vir sulfita. Vendar sveži neobrezani krompir ni bil naveden, da vsebuje konzervans. Če se vam tako pridruži krompirjev čips, poskusite narediti svoje. Z mandolino narežite tanke plasti krompirja. Medtem v ponvi za kuhanje segrejte kanolino olje. Ko je olje vroče, naenkrat položite eno plast krompirja. Odstranite jih, ko postanejo zlato rjave. Potresemo jih s soljo ali drugimi aromami po želji.
Drugi viri sulfita
Večina hrane, ki vsebuje sulfite, je predelana. Nekaj od teh, ki jih navaja Health Canada, vključuje pekovske izdelke, žitarice, začimbe, deli deli mesa, prelive in prigrizke. Živila, v katerih morda ne sumite, da so konzervansi, so ustekleničeni limonin in limetin sok, suho sadje in zelenjava, konzervirano in zamrznjeno sadje in zelenjava, posušena zelišča, začimbe in čaj. Health Canada pravi, da pred jedjo hrane preverite seznam sestavin: žveplov dioksid, kalijev bisulfit, kalijev metabisulfit, natrijev bisulfit, natrijev metabisulfit in natrijev sulfit.
Simptomi in diagnosticiranje
Nekateri simptomi sulfitne reakcije so zardevanje obraza, koprivnica, otekanje obraza, grla in jezika, težave z dihanjem in požiranjem, tesnoba, stiske, krči, bruhanje in celo izguba zavesti. Če sumite, da imate občutljivost za sulfite, se posvetujte z zdravnikom za alergijo / imunologijo s certifikatom. Diagnosticiranje vključuje tako imenovani "izziv", pri katerem se sulfiti dajejo postopoma v majhnih odmerkih. Če se odzovete na odmerek, boste preučili vašo delovanje pljuč in učinke preusmerili z zdravili za bronhodialator. Če vam zdravnik predpiše adrenalin za občutljivost na sulfite, ga v nujnih primerih vedno nosite s seboj.
