Ko boste naslednjič odprli konzervo tunine, v kateri pričakujete, da bo zdrava solata ali sendvič, premislite še enkrat. Morda boste presenečeni nad tem, kaj je v tej tuni. Medtem ko tuna ponuja ognjičeve omega tri maščobne kisline, pa tudi vitamine in minerale, lahko vaša tuna v pločevinkah tudi vsebuje živo srebro, preveč natrija, histaminov in bakterij.
Živo srebro
Konzervirana tuna vsebuje živo srebro, težko kovino, ki je lahko v majhnih odmerkih strupena. Tune plavajo v vodah, ki vsebujejo velike količine metil živega srebra, snovi, ki lahko škoduje živčnemu sistemu, zlasti pri plodovih, dojenčkih in majhnih otrocih. Po podatkih Agencije za varstvo okolja in Uprave za hrano in zdravila Albacore tuna vsebuje večje količine živega srebra kot lahka tuna. V skupnem svetovanju potrošnikom sta agenciji priporočili, da omejite svoj tunino albacore na največ 6 oz. tedensko. Podkrepitev tega pomisleka so raziskovalci z univerze Rutgers v Piscatawayu v New Jerseyju ugotovili, da je bila količina živega srebra v albanski tuni morda podcenjena. Njihove raziskave so bile objavljene v številki "Okoljske raziskave" iz novembra 2004.
Natrij
Natrij je mineral, ki je bistven za človekovo življenje. Ko pa natrij zaužijete v velikih količinah, lahko zvišuje krvni tlak in tvega za možgansko kap. Tuna vsebuje natrij in številni izdelki iz tune v pločevinkah so dodali natrij. Če jeste konzervirane tune, izberite izdelek z malo natrija ali brez dodane soli.
Bakterijska kontaminacija
Tako kot pri drugih živilih obstaja tudi nevarnost, da se tuna v pločevinkah okuži s patološkimi bakterijami, kot so Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni in Escherichia coli, kar lahko povzroči zastrupitev s hrano in celo smrt. Simptomi lahko vključujejo drisko, bruhanje in želodčne krče štiri do 36 ur po zaužitju. Junija 2010 so Tri-Union Seafoods, starši piščanca morja, spomnili na 1.105 primerov belega tuna, pakiranega v vodni tuni. FDA je povedala, da je bila tuna odvzeta zaradi možne patološke kontaminacije zaradi ohlapnih tesnil in šivov v pločevinkah.
Histamin
Zastrupitev s histaminom, imenovana tudi zastrupitev s škrabroidi, se lahko pojavi, če se s konzervami tune ne ravna pravilno, ko se odpre. Histamin se tvori, ko medsebojno delujejo prosti aminokislinski histidin in bakterije, ki so del tune. Ko se konzerva odpre, je treba tune pojesti v dveh urah ali ohladiti. Center za varno hrano v posebni upravni regiji Hong Konga je izdal svetovanje o zastrupitvi s histaminom, v ZDA pa so centri za nadzor in preprečevanje bolezni pregledali primere zastrupitve s histaminom v sveži tuni. Poročila FDA poročajo, da se incidenti zastrupitve s histaminom od začetnih poročil zmanjšujejo.
