Ko stopite maslo in odstranite mlečne trdne snovi in vodo, ki se dvignejo do vrha, ustvarite razčiščeno maslo. Kljub svojemu imenu razčiščeno maslo nima enakega okusa ali vonja kot navadno maslo, zato ga lahko segrejemo na 400 stopinj Fahrenheita, preden zgori. Okusna je kot sestavina mnogih indijskih jedi, vsebuje pa tudi veliko nasičenih maščob in holesterola.
Holesterol in maščobe
Prečiščeno maslo vsebuje več skupne maščobe kot maslo, z 12, 7 gramov skupne maščobe v prečiščenem maslu v primerjavi z 11, 5 gramov skupne maščobe v polnem maslu za 1 jedilno žlico. Ena sama žlica razjasnjenega masla vsebuje skoraj 8 gramov nasičenih maščob in 33 miligramov holesterola. Nasičene maščobe in velika poraba holesterola sta povezana s srčno-žilnimi boleznimi, vključno z utrjenimi arterijami.
Kaj je holesterol?
Obstajata dve vrsti holesterola - lipoproteini visoke in nizke gostote. Prvi velja za "dober" holesterol, drugi pa kot "slab" holesterol. Večino holesterola v telesu ustvari vaše telo, preostali del pa iz vaše prehrane. Holesterol najdemo le v živalskih izdelkih, kot sta maslo in meso.
Nevarnosti holesterola
Nabiranje holesterola bo privedlo do zamašenih arterij, znanih tudi kot ateroskleroza. To lahko privede do zoženih arterij, strdkov in morda srčnih napadov ali kapi. Ameriško združenje za srce priporoča, da omejite svoj dnevni vnos holesterola na največ 300 miligramov. Za ljudi z anamnezo srčnih bolezni ali z visokim nivojem holesterola LDL je predlagana zgornja meja 200 miligramov na dan.
Pojasnjeno uporabo masla
Prečiščeno maslo je mogoče uporabiti enako kot maslo ali druga olja za kuhanje in daje živilu bogat okus. V indijski kuhinji je poznan tudi kot ghee, pogosto pa ga uporabljajo za pripravo karij in drugih tradicionalnih indijskih jedi. Prečiščeno maslo ima 0, 03 grama vode na žlico v primerjavi z 2, 6 grama vode v polnem maslu in traja dlje od običajnega masla. Razjasnjeno maslo lahko hranite tri do šest mesecev v hladilniku, čeprav ga lahko hranite tudi pri sobni temperaturi.
