Deaktivirani kvasovke morda ne zvenijo kot nadlegovalni priboljški, vendar ponujajo veliko hranilnih snovi, zaradi katerih so zdrav dodatek k vsaki dieti. Kvas je gliva in je tako kot gobe popolnoma varen za uživanje. V trgovinah z zdravo hrano lahko najdete tako prehranski kvas kot pivski kvas, vendar ne zamenjujte obeh. Imajo različne prehranske profile in okuse.
Poreklo kvasa
Prehranski kvas je prašni ali kosmični kvas, ki se običajno kupuje v razsutem stanju. Vegani in vegetarijanci ga uživajo kot dodatek, drugi pa ga lahko koristijo, če ga dodajo k svoji dieti. Običajno gre za obliko Saccharomyces cerevisiae, ki jo pobiramo, pasteriziramo in posušimo, da jo deaktiviramo in okrepimo njene prehranske lastnosti. Pivski kvas ima podoben videz in se pridobiva tudi iz Saccharomyces cerevisiae, vendar nastaja kot stranski proizvod pivovarstva. Prav tako je pasteriziran in deaktiviran.
Prehranske diskrence
Prehranski kvas ponuja znatne količine niacina, folne kisline, cinka, selena in tiamina. Proizvajalci prehranski kvas pogosto okrepijo z vitaminom B-12. Za vegane je to bistven dodatek, saj so dovzetni za pomanjkanje B-12, saj vitamin običajno najdemo samo v živalskih izdelkih. Prehranski kvas ponuja tudi številne esencialne aminokisline, gradnike beljakovin. Pivski kvas ponuja vrsto vitaminov B-kompleksa, selena in beljakovin, hkrati pa je bogat s kromom, mineralom v sledovih, ki uravnava raven sladkorja v krvi. Pivski kvas ne zagotavlja vitamina B-12, prehranski kvas pa ne daje kroma. Vegani, ki iščejo dodatek B-12, naj se držijo prehranskega kvasa in ne pivskega kvasa.
Različni okusi
Pivski kvas ima grenak okus, ki užali nekatere okusne brsti. Lahko ima celo okus po pivu, ki razkriva njegov izvor. Prehranski kvas pa je siren in oreščkov brez grenkobe pivskih kvasovk. Kvas lahko vmešate v omake, jih dodate v juhe ali zmeljite v smoothie. Hranilni kvas je dovolj okusen, da ga potresemo naravnost čez kokice ali testenine, da posnemajo parmezanski sir. Prehranski kvas je odličnejši, če iščete vegansko nadomestitev sira v makaronih in sira ali nacho sira. Če se zavzemate za pivski kvas, a ga okusi užaljeno, poiščite razbremenjene sorte.
Ne zamenjuj jih
Pivski kvas in prehranski kvas sta povsem sprejemljiva za zaužitje, kot je v paketu. Vendar je aktivni suhi kvas namenjen samo za pripravo kruha. Če ga zaužijete surovo, lahko povzroči prebavne stiske in prehranske pomanjkljivosti, saj organizmi v vašem želodcu še naprej rastejo in se širijo. Za pripravo krušnega testa ne morete uporabiti niti prehranskih ali pivskih kvasovk. Pivski kvas je lahko označen kot pivski kvas, vendar je še vedno aktiven, da lahko fermentira in ustvari karbonizacijo v alkoholni pijači. Ponavadi lahko pivski kvas najdete le v trgovinah za proizvodnjo piva in na spletu, ne v razdelku z dodatki v vaši trgovini z zdravo hrano.
