Lahko je tako mamljivo, da samo odrežemo sirišče in nadaljujemo po načrtih, vendar ni vedno varno. Neprijetno je opaziti madeže mehke plesni na nekem siru, ki ga niste kupili zelo dolgo nazaj - metati ga je kot zapravljanje denarja in okusno hrano.
Namig
Na zelo trdih sirih je morda varno odstraniti plesen in jesti nekontaminirane dele. Pri mehkih, zdrobljenih ali zdrobljenih sirih ne gre. Pečenja plesnivega sira na visokih temperaturah za ubijanje plesni ni priporočljivo. Prosto pecite namerno plesnive sire, na primer gorgonzolo ali brie, za okusne in segrevalne recepte - če pa vaš sir ni plesniv, ga pečenje ne bo pomagalo rešiti.
Shranjevanje plesnivih sirov
Lahko odrežete sir in nato pojeste ostalo? Po mnenju klinike Mayo je odvisno. Če na katere koli mehke ali namazane sire, kot je rikota ali skuta, opazite plesen, je ne smete zaužiti.
Plesen na kremnem siru? Odvrzi ga takoj. Enako velja za katerikoli sir, ki ga drobimo ali drobimo. To je zato, ker plesen lahko onesnaži več, kot lahko vidite, in se širi po teh sirih.
Ameriški podatki o varnosti hrane pojasnjujejo, da lahko skozi mikroskop opazite tri ločene dele plesni: koreninske niti, ki "vdrejo" v hrano, steblo, ki se dviga nad hrano in spore, ki se tvorijo na koncih teh pecljev. Spore so tisto, kar plesni daje barvo. Torej so vidne modre pike plesni na kremnem siru le del tistega, kar se v resnici dogaja.
Vendar pa klinika Mayo pravi, da je verjetno v redu, da samo odrežemo sire, ki so trdi ali polmehki, kot so parmezan, cheddar in sir Colby. Ko to storite, izrežite vse vidne plesni in vsaj 1 centimeter sira okoli tega kalupa in pazite, da nož ne bo okužen od ne onesnaženih delov sira.
Številni siri so namerno ustvarjeni s pomočjo plesni in te smernice zanje ne veljajo. Na primer, brie je narejena z uporabo belega plesni, imenovane Penicillum candidum . Obstajajo tudi sivi modri žili, kot sta Gorgonzola in Roquefort, ki jima med izdelavo dodata plesen. Te vrste plesni običajno niso škodljive in sirom dodajo značilen okus.
Stranski učinki uživanja slabega sira
Na žalost bi lahko rastele poleg kakršnih koli plesni v siru potencialno škodljive bakterije, kot so E. coli , listerija in salmonela - vrste stvari, ki povzročajo hrano, spominja. Zaradi tega so stranski učinki uživanja slabega sira precej resni.
CDC pravi, da mehki siri in surovi mlečni siri povečajo tveganje zastrupitve s hrano. Pogosti simptomi zastrupitve s hrano vključujejo bruhanje, slabost, drisko, bolečine v trebuhu, krče in vročino. Nekateri hudi primeri zastrupitve s hrano lahko prispevajo k dehidraciji. Poleg tega je vrsta zastrupitve s hrano, ki jo povzroča listerija, lahko nosečnicam zelo škodljiva - lahko prispeva do splavov, prezgodnjega poroda ali celo mrtvorojenosti.
Zaključek je, da so pravi koraki, ki jih morate sprejeti, odvisni od vrste sira, s katerim imate opravka. Če na kremnem siru vidite plesen, ga ne poskušajte zaužiti. Plesen na modrem siru naj bi bila tam. Plesen na parmezanskem siru se lahko odstrani.
