Znanstveniki so pokazali številne prednosti temne čokolade, potrošniki pa imajo raje okus mlečne čokolade. Na srečo vsi zmagajo v tem rivalstvu, saj vam vsa čokolada prinese nekaj koristi za zdravje.
Razumevanje predelave čokolade
Dokument iz leta 2016 v reviji Geography podrobno opisuje korake, ki jih uporabljamo za izdelavo čokolade. Drevesa Theobroma cacao proizvajajo čokoladno sadje iz svojih spomladanskih cvetov. Proizvajalci stisnejo semena tega sadja, da ločijo kakavovo maslo od kakavovih trdnih snovi.
Proizvajalci čokolade dodajo arome, sladkor in mleko v kakavove trdne snovi, da ustvarijo končni izdelek. Prihaja kritični trenutek, ko se odločijo, kakšen odstotek kakavovih trdnih snovi dodati v mešanico. Količina kakava v mlečni čokoladi se giblje od 7 do 15 odstotkov. V temni čokoladi znaša od 30 do 70 odstotkov.
Čokolado lahko kupite s poljubnim odstotkom vsebnosti kakava. Se pravi, čokoladni izdelki brez kakava in tisti s čistim kakavom so na voljo. Proizvajalci žal lahko za opis vseh teh izdelkov uporabljajo besedo čokolada . Kljub temu ima vsak odstotek edinstven profil teksture, barve, okusa in hranil, kar ustvarja izdelek s prednostmi in slabostmi.
Priznajte priljubljenost čokolade
Povprečni Američan porabi približno 60 dolarjev na leto za čokoladne izdelke. S temi izdatki se kupi približno 10 kilogramov čokolade. Če bodo imeli možnost izbire, bo več ljudi izbiralo mlečno čokolado kot temno čokolado. Mlečna čokolada ima večji tržni delež v ZDA, vendar trg temne čokolade kaže večjo rast.
Zdravniki so dejansko začeli priporočati čokolado zaradi njenih zdravilnih lastnosti. Potrošniki se vse bolj zavedajo zdravstvenih posledic svoje izbire, vključno s porabo preveč kalorij in preveč sladkorja. Te družbene spremembe so čokolado še bolj priljubile.
Jejte čokolado za hitro energijo
Živilo ima visoko energijsko gostoto, ko vam daje več kot 1, 75 kalorij na gram. Obe vrsti čokolade izpolnjujeta to merilo. Uživanje 100 gramov temne čokolade zagotavlja 598 kalorij. Enaka količina mlečne čokolade vam daje 579 kalorij.
Jejte čokolado za boj proti oksidaciji
Vsakodnevno vaše telo bombardirajo prosti radikali, ki vodijo v oksidacijo, ki lahko vpliva na vaše zdravje. Uživanje hrane z obilnimi antioksidanti vas lahko zaščiti pred prostimi radikali in oksidativnimi poškodbami. Znanstveniki menijo, da je čokolada močan antioksidant. Vendar še vedno ni znano, kateri vidik čokolade povzroča te učinke.
Poročilo iz leta 2016 o kemijski hrani je preučilo antioksidativni potencial vzorcev čokolade. Raziskovalci so vzorce razdelili na temno čokolado in mlečno čokolado. Rezultati so pokazali, da ima temna čokolada večji antioksidativni potencial kot mlečna čokolada. Vsebuje tudi večje količine procijanidinov in fenolov.
Jejte čokolado za možgansko moč
Drugi antioksidanti v čokoladi vključujejo skupino kemikalij, znanih kot flavonoli. Uživanje hrane z obilnimi flavonoli vam lahko pomaga ohraniti nepoškodovani spomin. Ti izsledki kažejo, da lahko čokolada tudi izboljša možgansko moč zdravih odraslih.
Dokument iz leta 2016 v Appetitu je preizkusil to hipotezo. Avtorji te študije so skoraj 1.000 ljudem dali intenzivno bazo testov in ovrednotili njihovo dnevno prehrano. Rezultati so pokazali močno povezavo med psihološko uspešnostjo in vnosom čokolade. Udeleženci, ki so zaužili več čokolade, so bili na testih boljši.
Avtorji prispevka za leto 2016 niso navedli, ali so večinoma jedli temno ali mlečno čokolado. Vendar pa je poročilo o zadevi JAMA oftalmologije za leto 2018 obravnavalo to vprašanje. Ti raziskovalci so pokazali, da je temna čokolada na podlagi več kognitivnih testov boljše od mlečne čokolade.
Jejte čokolado, da občutite opozorilo
Čokolada ima tudi dobro znane lastnosti, ki povečajo budnost. Kaže, da kofein posreduje pri teh učinkih. Temna in mlečna čokolada imata podobno količino tega poživila in oboje povečuje budnost. Vendar pa lahko pri ustvarjanju tega učinka igrajo tudi flavonoli.
Članek iz leta 2016 v reviji Journal of Hypertension je primerjal učinke polsladke čokolade z nizkim flavonolom in temno čokolado z visokim flavonolom na budnost pri skupini zdravih udeležencev, prikrajšanih za spanje. Preiskovanci so dve uri pred nočjo brez spanja pojedli 100 gramov čokolade. V primerjavi z navadno čokolado je bila temna čokolada boljša pri izboljšanju budnosti v 24 urah pomanjkanja spanja.
Glede na članek iz leta 2016 je temna čokolada povzročila tudi večji porast krvnega pretoka v možgane kot običajna čokolada. Avtorji ugibajo, da je večji pretok krvi po uživanju temne čokolade prispeval k alarmantnim učinkom čokolade, bogate s flavonolom.
Jejte čokolado za zdravje srca
Čokolada ima tudi druge blagodejne učinke na vaše srce. Članek iz leta 2017 v reviji Heart je pokazal, da lahko uživanje katere koli vrste čokolade vsaj enkrat na mesec zmanjša vaše tveganje za atrijsko fibrilacijo ali srhljanje. Podobno je iz leta 2016 objavljenega časopisa Nutrients pokazal, da imajo ljudje z zmernim vnosom čokolade 16 odstotkov manjše tveganje za srčno popuščanje.
Jejte čokolado za boj proti sladkorni bolezni
Zdi se, da zmeren vnos čokolade pomaga tudi pri boju proti sladkorni bolezni. Poročilo 2015 za klinično prehrano je pregledalo številne študije na živalih in ljudeh, ki podpirajo to trditev. Hipotezo so preizkusili tudi z analizo podatkov skoraj 8.000 ameriških državljanov. Rezultati so pokazali, da morate zaužiti dve do šest obrokov katere koli vrste čokolade na teden, da izkoristite zdravstvene koristi čokolade.
Mehanizem, na katerem temelji ta učinek, ostaja neznan. Pregled v 2016 o Nutrients kaže, da sposobnost kakava za izboljšanje zdravja brez povzročanja telesne teže igra ključno vlogo. Avtorji tega pregleda verjamejo, da uživanje manj kot 10 gramov temne čokolade z veliko flavonola na dan lahko prepreči diabetične zaplete, kot so bolezni srca. Mlečna čokolada, nasprotno, ne daje podobnega učinka.
Jejte čokolado za boj proti raku?
Uživanje čokolade vam lahko pomaga tudi pri preprečevanju raka. Članek iz leta 2016 o boleznih je obravnaval razmerje med vnosom čokolade in tveganjem za raka. Flavonoli v čokoladi, kot katehin, lahko zmanjšajo tveganje za rak debelega črevesa in danke.
Vendar pa uživanje diete, bogate s čokolado, ne zmanjšuje nujno tveganja za raka. Avtorji članka 2016 so predlagali, da je do te neskladnosti prišlo zaradi vključitve uporabe mlečne čokolade v analize. Navsezadnje v mlečni čokoladi primanjkuje številnih flavonolov, za katere menijo, da so odgovorni za učinke čokolade proti raku.
