Tisti, ki je znan kot "jekleni losos", je pravzaprav vrsta postrvi v oceanu, vendar ga trgi in restavracije pogosto imenujejo losos z dobrim razlogom. Medtem ko je okus jeklenice bolj blag kot pri večini sort lososa, ga njegova sorazmerno velika vsebnost maščob po videzu in teksturi približa lososu kot postrvi. Te podobnosti segajo tudi v kulinarično pripravo. Tako kot pri lososu lahko tudi jeklene glave pripravimo na različne načine, od pečenja do pečenja. Vendar jeklena glava ali pečenje jeklenke v nekaj minutah vodi k zdravemu, okusnemu obroku v nekaj minutah z malo čiščenja.
Pan-Seared Steelhead
Korak 1
Ribe hranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni. Fileje posušimo s papirnatimi brisačkami, nato meso začinimo s soljo in poprom. Prilogo prilagodite po okusu.
2. korak
V ponev dodamo olje in ga predgrejemo na srednje močni vročini. Ponev je pripravljen, ko se olje šele začne kaditi.
3. korak
Fileje položite v ponev s kožo navzgor. Med fileti pustite vsaj centimeter. Meso ribe pražite približno 2 minuti. Fileje obrnite in jih poiščite po svojih kožicah, dokler se dno fileja ne zdi precej trdno ali približno 5 minut.
4. korak
Za odstranitev filetov iz ponve uporabite kovinsko lopatico za ribe. Če želite ribe postreči brez kože, postavite rob lopatice tik nad kožo. Meso se bo zlahka ločilo, pustilo bo popolnoma zapečeno dno in brez kože. Postrezite takoj.
Panirani praženec Steelhead
Korak 1
Ribe hranite v hladilniku, dokler niste pripravljeni. Fileje posušimo s papirnatimi brisačkami, nato meso ribe začinimo s soljo in poprom. Prilogo prilagodite po okusu.
2. korak
V ponev dodamo olje in ga predgrejemo na srednje močni vročini. Ponev je pripravljen, ko se olje šele začne kaditi.
3. korak
Fileje položite v ponev s kožno stranjo navzdol. Med njimi pustite vsaj centimeter. Strgajte jekleno glavo na njihove kože, dokler se dno filetov ne zdi precej čvrsto, ali približno 5 minut.
4. korak
Zmanjšajte toploto na srednje nizko in pokrijemo ponev. Pustite, da se ribe pražijo, pokrite, dokler vrhovi fileji ne postanejo neprozorni, ne več kot 2 minuti.
5. korak
Za odstranitev filetov iz ponve uporabite kovinsko lopatico za ribe. Če želite ribe postreči brez kože, postavite rob lopatice tik nad kožo, da odstranite samo meso. Postrezite takoj.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 fileta jeklene glave, na koži
Košarica soli po okusu
Poper po okusu
Rahlo olivno olje
Ponev s težkim dnom s pokrovom
Kovinska lopatica za ribe
Namig
Odločitev, ali ribe iščete ali pražite, narekuje okus. Pan-searing ima za posledico trdnejšo in bolj udobno notranjost s hrustljavim vrhom in zapečenim dnom. Popraženje s panji prinaša podobno zatesnjeno dno in notranjost vlage. Na splošno je pečenje na splošno všeč jedilnikom, ki imajo raje svoj losos v srednje- do srednje redkem razponu, medtem ko privlači seštevanje, če imate radi srednje dobro ali dobro pripravljeno ribo.
Opozorilo
Ko kuhate na visoki vročini, imejte dodatno prilogo pri roki v redkih primerih, ko dim prekaša zmogljivost vaše izpušne nape. Če v ponvi nastane preveč dima, ga odstranite iz vročine; odstranite filete iz ponve in pokrite posodo za kajenje z dodatno ponev. Pustite, da se posoda ohladi, pokrita, pod pokrovom.
