Beljakovine v hrani so sestavljene iz aminokislin, kakovost tega proteina pa temelji na številu in vrstah aminokislin, ki jih vsebuje. Živalska hrana vsebuje visokokakovostne beljakovine, jajčni beljak pa ima najkakovostnejše beljakovine od vseh. Za razliko od drugih rastlinskih ali rastlinskih beljakovin sojin protein vsebuje vse esencialne aminokisline, potrebne za dobro zdravje. Zaradi tega je sojin protein popoln protein, podoben beljakovinam, ki jih najdemo v živalski hrani.
Vrste
Med 20 aminokislinami, ki jih vaše telo potrebuje za izgradnjo beljakovin, potrebnih za normalno rast in vzdrževanje zdravja, se 9 imenuje esencialnih aminokislin, ker jih telo ne more narediti in morajo izvirati iz vaše prehrane, poroča MedlinePlus.com. 9 esencialnih aminokislin, ki jih najdemo v sojini beljakovini in številnih živalskih živilih, so histidin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan in valin. Arginin je nujen za otroke, ne pa tudi za odrasle. Obstaja tudi 10 nebistvenih aminokislin, ki jih najdemo v različnih živilih in v različnih kombinacijah z nekaterimi ali vsemi esencialnimi aminokislinami. Vaše telo lahko naredi te nebistvene aminokisline, če jih vaša prehrana ne zagotavlja.
Funkcija
Sojini proteini se v vašem prebavnem sistemu razgradijo na aminokisline, ki se absorbirajo v vaš krvni obtok in potujejo po telesu. V procesu se nekatere od teh aminokislin kombinirajo z drugimi, da tvorijo različne vrste beljakovin, ki telesu in tkivom zagotavljajo strukturo in igrajo vloge v različnih telesnih procesih. Nekatere aminokisline v sojini beljakovini delujejo tudi kot hormoni, encimi in druge aktivne snovi v telesu. Kot zadnji ukrep lahko vaše telo porabi tudi beljakovine za proizvodnjo energije, ko ogljikovi hidrati in maščobe niso na voljo.
Viri
Aminokisline v sojinih beljakovinah najdemo v različnih količinah in kombinacijah v tofuju, sojini moki, sojinem mleku, teksturiranih sojinih beljakovinah, nadomestkih sojinega mesa, miso, ki je fermentirana sojina pasta, soja in edamame, to so zelena soja.
Omejitve
Dve esencialni aminokislini v sojini beljakovini, metionin in lizin sta prisotni le v majhnih količinah. Glede na raziskave ameriškega ministrstva za kmetijstvo, objavljeno v "Journal of Agricultural and Food Chemistry", ta omejitev v kombinaciji s številom ljudi, ki imajo alergije na sojo in težko prebavljajo sojine beljakovine, pomeni, da se sojini proteini ne primerjajo tako ugodno z živalskimi beljakovinami za nekatere kot za druge.
