Mleko in sir sta priljubljena mlečna izdelka, ki ponujata hranilno vrednost in številne zdravstvene koristi. Mleko, ki se uporablja v teh izdelkih, se lahko pridobi iz krav, ovc ali koz. Končni izdelek se razlikuje glede na vrsto mleka in postopek proizvodnje in sega od kremnega svežega mleka do trdega, začinjenega sira.
Proizvodnja
Mleko gre skozi postopek pasterizacije, preden se lahko proda na trg. Ko se mleko izčrpa, ga filtriramo, da odstranimo naplavine, in ga lahko obogatimo z vitaminoma A in D. Nato mleko pasteriziramo, da odstranimo škodljive bakterije. Ko je mleko pasterizirano, gre skozi postopek homogenizacije za emulgiranje maščobnih kapljic, da se krema ne bo ločila in se dvigala do vrha.
Sir se proizvaja iz mleka. Kulturam dodamo pasterizirano mleko, da začnemo postopek izdelave sira. Te kulture določajo teksturo in okus sira. Encimom dodamo mešanico, da pomagajo mleku oblikovati skute. Na tej točki se proizvodnja razlikuje glede na vrsto sira, ki se izdeluje. Mehki siri se proizvajajo iz skute, trši siri pa se stisnejo s stiskanjem in strjevanjem skute.
Prehrana
Prehrana v vrstah mleka in sira je odvisna od njihove predelave.
Po podatkih kalifornijskega sveta za mlečne izdelke ena skodelica polnomastnega mleka vsebuje 156 kalorij, 8 g beljakovin, 13 g ogljikovih hidratov, 12 g sladkorja, 8 g maščob in 301 mg kalcija. Vrste mleka, kot je 1 odstotek, in posneto, imajo nižjo vsebnost maščob in kalorij.
Hranilna vrednost sirov se razlikuje glede na njihovo vrsto in proizvodni postopek. Ena oz. porcija sira cheddar vsebuje 114 kalorij, 7 g beljakovin, 0, 4 g ogljikovih hidratov, 9, 4 g maščob in 204 mg kalcija.
Koristi za zdravje
Mleko in sir sta odlična vira kalcija. To hranilo ima pomembno vlogo v zgradbi kosti in zob. Uživanje diete z veliko kalcija lahko pomaga zmanjšati tveganje za razvoj osteoporoze. Znano je tudi, da kalcij pomaga znižati raven krvnega tlaka in zmanjša tveganje za hipertenzijo, poleg tega pa pomaga zaščititi srčne mišice, poroča OrganicFacts.net.
Tako mleko kot sir sta tudi veliko beljakovin. Beljakovine pomagajo pri vzpostavljanju, krepitvi in obnavljanju mišic, tkiv in ligamentov. Beljakovine krepijo tudi vaše nohte, kožo in lase.
Upoštevanje
Čeprav mleko in sir ponujata številne možne koristi za zdravje, je glede uživanja teh izdelkov nekaj prehranskih pomislekov. Skupna vsebnost maščob in nasičenih maščob v mleku in siru je lahko zelo visoka, odvisno od predelave, skozi katero je izdelek opravil. Izberite vrste mleka in sira z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob, če sledite dieti z nizko vsebnostjo maščob.
Tudi mleko in sir lahko negativno vplivata na zdravje, če ne prenašate laktoze. V tem stanju vaše telo ne more pravilno predelati laktoze ali mlečnega sladkorja v mlečnih izdelkih. Če ne prenašate laktoze, se izogibajte izdelkom z laktozo in izberite mlečne vrste brez laktoze.
