Okus rjavega sladkorja z melaso lahko uživate v organski ali naravni prehrani, preprosto morate poznati prave nadomestke. Čeprav je rjavi sladkor bolj zdrav, s svojo rjavo barvo in robusten okus, se ustvari, ko melaso dodamo nazaj v predelano belo sladkorja. Če ste se torej odločili, da iz prehrane izločite predelano hrano, ste verjetno izbrali tudi rjavi sladkor iz svoje shrambe. Številni recepti, naj bodo sladki ali slani, preprosti ali zapleteni, uporabljajo rjavi sladkor kot osnovno sestavino. Kljub temu, da so včasih potrebne spremembe receptov, obstajajo tudi druga naravna in organska sladila, ki zapolnjujejo vrzel.
Enostavni suhi nadomestki
Najbolj neposreden pristop k nadomestitvi bolj naravnega izdelka za običajni rjavi sladkor je uporaba izdelka z enakim okusom in teksturo, kar pomeni, da za uspešno ustvarjanje recepta ne bi bile potrebne nobene druge spremembe. Organski rjavi sladkor bi bil najbolj očiten nadomestek in je na voljo v večini dobro založenih trgovin z živili. Sucanat, okrajšava za SUgar CAne NATural, je prav tako primerna zamenjava za temno rjavi sladkor, saj je narejena z dehidracijo celega sladkornega trsa, ki mu omogoča, da zadrži močan okus melase. Nadroben sladkor in kokosov sladkor sta tudi alternativa, ki ne zahtevata nobenih sprememb v receptu in imata enakovreden okus kot rjavi sladkor, čeprav nobena nista narejena iz sladkornega trsa.
Lahki tekoči nadomestki
Pri pripravi omake ali preprosto sladkanju vročih žit obstajajo primerni tekoči nadomestki rjavega sladkorja, ki ne zahtevajo sprememb. Rjavi sladkor pogosto nudi temno sladkobo z omakami z žara; zato lahko melasa in celo ajdov med, ki ima srdek okus včasih v primerjavi z melaso, obema stojita za rjavim sladkorjem. Surovi nektar agave, ki ima okus, ki je podoben rjavemu sladkorju in je močnejši od njegovih "lahkih" in "jantarnih" kolegov, se lahko uporablja kot sladilo z vročimi žiti ali v omakah, kot je arašidova omaka.
Suhi nadomestki, ki zahtevajo spremembe
Splošni nadomestek rjavega sladkorja pri peki je uporaba belega sladkorja in melase skupaj za ustvarjanje okusa in teksture, ki jo pričakuje rjavi sladkor. Če beli sladkor ni del vaše prehrane ali je torej vaša shramba, lahko enake rezultate dosežete z nadomeščanjem organskega sladkorja in melase. Za temno rjavi sladkor uporabite 1 skodelico organskega sladkorja z 2 žlici melase. Za svetlo rjavi sladkor nadomestite 1 skodelico organskega sladkorja z 1 žlico melase.
Tekoči nadomestki, ki zahtevajo spremembe
Surovi nektar in alava agava se lahko uporabljajo tudi kot nadomestek rjavega sladkorja pri peki. Pečenje pa je odvisno od številnih spremenljivk - podobno kot znanost - zato je za uspeh peke potrebno nekaj sprememb recepta. Za nadomestitev melase uporabite 1 1/3 skodelice melase za vsako skodelico rjavega sladkorja in nato za tretjino skodelice zmanjšajte katero koli drugo tekočino, na primer mleko ali vodo, in dodajte 1/2 čajne žličke sode bikarbone v moko in drugo suhe sestavine. Če želite nadomestiti nektar agave, uporabite 2/3-skodelico agavine nektarje za vsako skodelico sladkorja, saj za dve žlici zmanjšate mleko, vodo ali drugo tekočino. Nekaj sprememb tehnike in opreme je potrebno tudi z agavo. Pred dodajanjem moke zmešajte agavin nektar z drugimi tekočimi sestavinami; temperatura pečice se mora znižati za 25 stopinj, pergamentni papir pa je treba uporabiti za poravnavo ponev.
